Artesana Cocina Peruana

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Teresa Aída Izquierdo y González (Lima, Perú, 10 de marzo de 1934 – 27 de julio de 2011) fue una reconocida cocinera peruana, escritora e importante promotora de la difusión de la cocina peruana. Considerada la «Madre de la cocina peruana».

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Nació en el barrio Lince, hija de Agustín Izquierdo y Luz Divina Gonzales. Su familia materna (González Garetón) es de San Luis de Cañete. Su madre, Luz Divina Gonzales, se mudó a Lima muy joven, aunque siempre regresaba a ver a su familia.

A la edad de 8 años, comenzó a sustituir a su madre, teniendo que preparar el almuerzo para una familia aristocrática limeña de ocho. En la práctica, doña Teresa Izquierdo ha trabajado toda su vida como cocinera, pero no le gusta que la llamen “cocinera”. Con el consejo de su madre, empezó a preparar dulces (como el Turrón de Doña Pepa) para vender.

A los 10 preparó su primer platillo peruano; a los 14 años le tocó el turno a carapulca. Poco a poco fue dominando el arte de la cocina criolla tradicional. También se tomaba tiempo para cocinar a pedido de algunas familias y en ocasiones especiales, como la Feria del Señor de los Milagros, peleas de gallos y carreras de caballos pasajeras. De esta manera aumentó su fama de guisante.

En 1978 Teresa inauguró «La esquina que no conoces». Empezó con seis mesas y ella cocinaba, servía y cobraba. Posteriormente su temporada se hizo más famosa y llegaron los buenos tiempos. Ella prefiere el título guisante; y es que ese nombre refleja su vocación y la de su madre, y le recuerda la modestia con que se hacen las grandes cosas. Desde entonces, varios presidentes de la república han pasado por su restaurante.

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Viajó a varios países, representando la gastronomía de su país. Además, ha publicado dos libros de recetas superventas.

En los años 2008 y 2009 participó como jurado en el festival gastronómico “Sabores de Cañete”, organizado por el Centro de Capacitación CONDORAY.

En una entrevista en 2010, señaló que a su madre nunca le pareció bien dedicarse exclusivamente al arte de cocinar:|“Mi madre siempre quiso que yo tuviera una profesión. La recuerdo diciéndome que la gente nunca va a dejar de tener bebés, así que ella puede convertirse en obstetra. Pero, en la primera clase me desmayé».

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Murió el 27 de julio de 2011 de una obstrucción intestinal, por la que previamente había sido sometido hasta a tres operaciones. Sus restos fueron enterrados en el Museo Nacional y enterrados en el cementerio District Peace Gardens en The Mill.

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Teresa Izquierdo, fue un ser humano extraordinario (así lo manifiestan todos los que la trataron) que a lo largo de muchos años ha llevado por méritos propios el estandarte de la gastronomía peruana.

La enorme trascendencia que ha tenido la muerte del famoso chef en los medios de comunicación de todo el mundo es una muestra más del dulce momento que ha vivido la gastronomía peruana en los últimos años. Pero también lo es, sin duda, del enorme valor personal y profesional que ha demostrado Teresa Izquierdo a lo largo de sus muchos años al frente de los hornos de El rincón que no conoces, su restaurante de comida criolla que lleva abierto en Lima desde que hace poco tenía 30 años. El de Teresa Izquierdo no entraba en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, pero creo que si esa lista la hubiésemos hecho los ciudadanos de a pie, amantes de la buena mesa, El Rincón que no Conoces seguro que lo habríamos acertado. . Quizás también si Teresa hubiera preferido deslumbrar al mundo con sondas llenas de gases y líquidos de sofisticados colores y sabores servidos en proporción de dos gotas por plato, en lugar de solo hacer felices a los comensales, hubiera llegado al top ten de algunos de las famosas listas de restaurantes y gastrónomos. La cocina de Teresa Izquierdo fue y es -así sigue y seguirá viviendo de la mano de Elena Santos, su hija y mano derecha durante sus últimos años- fiel reflejo de la historia misma de la cocina peruana: la cocina de los auténticos pues se nutre a partes iguales de la tradición culinaria de los pueblos indígenas de América del Sur, y de la propia gastronomía española. Una verdadera receta de fusión sin la cual no se entendería el enorme valor que actualmente tiene el Perú en el panorama mundial de la gastronomía. “Teresa Izquierdo es una personalidad emblemática de la cocina peruana y es una de las impulsoras de la gastronomía nacional ahora viva. Su partida es una gran pérdida para nuestra cultura”, dijo el Viceministro de Patrimonio e Industrias Culturales de Perú.

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Artesana Cocina Peruana yang dipublish pada octubre 3, 2022 di website Fernandocimadevila

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