Ayudante De Cocina Cartagena

Ayudante De Cocina Cartagena – 14 Alumnos del Curso de Ayudante de Cocina de ALRASO reciben información sobre los recursos de la ADLE en materia laboral

En la tarde del jueves 25 de abril, alumnos del curso “Ayudante de Cocina” asistieron a la oficina de ADLE, un curso organizado por ALRASO para 14 alumnos inmigrantes con permiso de residencia extracomunitario.

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Los alumnos conocieron los recursos de la ADLE y el Ayuntamiento para el empleo, así como los diferentes programas y acciones que desarrolla la ADLE en materia de empleo, formación, emprendimiento y agencias de libre colocación.

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El curso, realizado en las instalaciones de ALRASO en Los Dolores, tiene una duración de 248 horas y comenzó el 11 de febrero y finaliza el próximo mes de mayo.

* Información gestionada por la Oficina de Comunicación y Protocolo del Ayuntamiento. Ayuntamiento. Tel: 968128810 Email: [email protected] Twitter: @AytoCTcomunica Instagram: @aytoctcomunica

Uso de cookies: En cumplimiento de la normativa vigente, el portal de Internet del Excmo. El Ayuntamiento utiliza cookies propias con fines técnicos, no recogiendo ni cediendo datos personales sin tu conocimiento. Además, utilizan cookies de terceros. tu + info | Ver todos los detalles y uso en OKCarlos Pajaro ha alcanzado alturas sin precedentes en Colombia al representar al país en la prestigiosa competencia Bocuse D’Or.

Desde la cocina de la casa de su abuela en el manga, Carlos Eduardo Pájaro Ortiz empieza a imaginar su razón de ser. Los suntuosos festines criollos preparados en esa cocina para amenizar las reuniones familiares despertaron en él un exquisito gusto por los sabores de la vida.

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La olla del sancocho, apodada el queso, el higdete, el bocachico, el chicharrón, el plátano, la yuca, el dulce de coco, el ñame, la papa, junto con los menús con los que creció y conoció hasta los doce años. del año. , cuando se mudó a Bogotá con sus padres. Allí terminó el bachillerato y, al graduarse, mientras decidía qué carrera seguir, fue un trabajo como ayudante en la hamburguesería con sabor costeño de su hermano, «Donde los Primos», lo que le mostró. camino

Un día, por esas casualidades de la vida, le tocó estar frente a la parrilla y fue entonces cuando sintió esa llamada, esa pasión -que sienten los chefs detrás de la cocina- le inundó el torrente sanguíneo con la misma adrenalina que aún corre por sus venas. . . “Eso fue lo que me atrajo y me hizo enamorarme de la cocina”, dice. (También le puede interesar: Chef representará a Colombia en competencia internacional en Cartagena)

Así que quiso estudiar cocina y lo hizo con determinación en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno: “Allí conocí a muchos chefs que tienen grandes referentes en la cocina colombiana y en el mundo. Terminé la carrera y me adentré en la alta cocina, que era como una especialidad. Allí saqué la mejor media de toda la promoción y me dieron una beca para estudiar en Francia en el Instituto Paul Bocuse”, recuerda.

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El Instituto Paul Bocuse, que lleva el nombre de la leyenda culinaria francesa, es la Universidad de Harvard de las Artes Culinarias y el sueño de todo chef. “Allí -continúa- hice un máster en artes culinarias y hostelería francesa”. Se trataba nada más y nada menos que de Lyon, la llamada capital culinaria del mundo.

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“Es una experiencia única, increíble y repetible: estudié con gente de todo el mundo, incluso gente de Madagascar, con un gran amigo de la isla que se llama Maurice. Estar expuesto a culturas tan diferentes es algo impresionante”, explica.

Y también tuvo la oportunidad de vivir y quedarse en Francia, con ofertas de trabajo prometedoras, pero tomó una decisión diferente que, con mucha diligencia y disciplina, logró. «Regresé a Colombia para montar mi empresa», dice. (También te puede interesar: Lo que dicen las recetas de Nena Cantillo)

“Decidí regresar a Colombia para glorificar nuestra gastronomía -recuerda-, con todo lo que aprendí allí me di cuenta de que aquí tenemos una mina de oro pero no la usamos, fundé mi empresa con mi socio, diciéndole Aquí viene. el grupo GP Somos los pioneros de las cocinas escondidas en Colombia, hace seis años construimos la primera cocina cuando aquí no había nombre de cocina escondida, dimos ese paso”.

-Al principio, un poco difícil, había días que vendíamos uno o dos platos, y eran nuestros propios padres quienes los compraban, luego fue creciendo y, al cabo de unos años, Rappi nos ofreció la exclusividad. La app es el primer restaurante de comida saludable, por eso llevamos muchos años trabajando con ellos. Hoy tengo cinco cocinas en Bogotá, dos en Medellín, una en Barranquilla, teníamos una en Cali pero lamentablemente terminamos allá por el paro, pero aquí seguimos trabajando. Hoy tenemos alrededor de 90 personas trabajando, empezamos solo con mi pareja y yo.

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Carlos me cuenta hoy toda esta historia, parte del camino que recorrió antes de llegar al éxtasis del éxito. Si en el deporte nos enorgullecen figuras como Radamel Falcao o Egan Bernal, el nombre de Carlos Pajarro en la cocina también debe ser motivo de orgullo para Colombia.

Años, meses, semanas y días enteros se dedicaron a preparar y luchar por un lugar en el concurso de cocina más prestigioso del mundo, o mejor dicho, el Bocuse d’Or, el concurso mundial de comida. Primero se clasificó en la competencia nacional, luego en la segunda competencia continental y así logró su objetivo. Se enteró del Bocuse d’Or mientras estudiaba en Francia y soñaba con participar algún día. En 2021, lo logró. “Llevamos por primera vez a Colombia al Mundial, un país que nunca se había clasificado y, bueno, bueno, lo logramos. Tuve la idea de participar desde que estaba en Francia. Decidí investigar y convertirme en el primer colombiano en llegar a esa gran final”, agrega. “Llevamos años preparándonos, la preparación fuerte empezó en febrero de este año, empezamos a entrenar, es como un atleta de alto rendimiento que se prepara durante meses, durante años, entrenábamos de diez a doce horas diarias, además de eso, estábamos todos trabajando en nuestros trabajos, entonces era complicado porque teníamos jornadas de 20 horas”, cuenta.

Carlos Pájaro tiene 31 años y estudió cocina en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de Bogotá, luego una maestría en Lyon, Francia.

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El equipo que trabajó con Carlos en las propuestas de entrada, plato principal y postre que llevaría a Francia estaba formado por más de 20 profesionales de diversos ámbitos, algunos patrocinados por empresas privadas y él mismo. Llevaron en alto el nombre de Colombia: ganaron el premio a la ‘responsabilidad social’ en el «Bocuse d’Or» y ocuparon el primer lugar en el ranking de los países latinoamericanos que participaron en la final de la competencia. “Colombia va por primera vez a la gran final, se ha posicionado como la mejor en los últimos 20 años de esta competencia a nivel latinoamericano y además, con el proyecto ‘Coca, No Cocaína’, recibió el Premio Social Premio Compromiso”, menciona Carlos. .

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El proyecto ‘Coca, No Cocaína’, desarrollado por el Laboratorio de Investigación y Desarrollo (LAB) del Instituto Gato Dumas Columbia, produce productos derivados de la harina de coca como ingrediente de la alta cocina, dándole a la planta un uso diferente.

“La innovación que tuvimos fue increíble. En las preparaciones, por ejemplo, la salsa que presentamos sobre la carne es la salsa Posta Negra Cartagena, es una receta costeña, era la receta de mi abuela, ahí la presentamos y le ponemos un toque muy lindo que es el tucupi, fermentado. La yuca brava de la Amazonía, es una preparación que viene del norte del país y viaja y va hacia el sur”, comenta.

También trajeron la tradicional cabeza de gato (puré de plátano amarillo), papas glaseadas con salsa de tomate y capuchino, y como plato principal langostinos con salsa de hinojo. De postre usó una cobertura de chocolate hecha a base de tomates cherry marca Cordillera de la Empresa Nacional de Chocolates, que asombró al jurado, así como una galleta que usó harina de hoja de coca. Eso lo diferenció de manera relevante. Toque y marcó la diferencia. “Se puede decir que el hecho de que la hoja de coca se use para la gastronomía significa que definitivamente vamos a hacer grandes cosas con chefs que se interesen por este producto, fue una locura”, señaló.

Ahora Carlos continúa soñando en grande, nombrando la cocina colombiana mucho, mucho más alto. Su sueño es que más colombianos exploren el mundo a través de la cocina y, cada vez que visita Cartagena, disfruta como un niño las recetas de su abuela, encaminándolo al camino del éxito que hoy lleva.

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Ayudante De Cocina Cartagena yang dipublish pada septiembre 16, 2022 di website Fernandocimadevila