Ayudante De Cocina Mallorca
Ayudante De Cocina Mallorca – David Andrés Morera, jefe de cocina del restaurante ÀBaC, y su ayudante (a la izquierda) durante la competición. joan masats
Con un plato de anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y cebolletas en escabeche, el chef David Andrés Morera (Barcelona, 1987) ha ganado el San Pellegrino Young Chef 2015, el concurso que organiza la marca italiana de aguas, también patrocinador de la lista de los mejores restaurantes del mundo. «Es un gran cocinero, es genial», dice Jordi Cruz, responsable del restaurante ÀBaC (dos estrellas), de su chef, que es su mano derecha desde 2007. «Ha estado tentado en muchos sitios, pero ha sido conmigo y es gratificante», agregó Cruz.
Ayudante De Cocina Mallorca
Según la cocinera vasca Elena Arzak, jurado y catadora de los platos de la competición junto al chef portugués José Avillez y el chef gaditano Ángel León, «todos los platos han mostrado un buen nivel y ha sido bueno que estén muy diferente». Para León, el ganador refleja con su creación “el buen nivel de cocina que se está viviendo ahora mismo. Podremos competir fuerte con otros chefs del mundo”. Chef del Mar se mantiene entusiasmado y esperanzado con el papel que jugará en la Final Mundial de Milán y será también el maestro del representante español. “La esencia de un plato es que sea rico. Por encima de la vanguardia está la jugosidad”, dijo a los participantes. El juez de MasterChef Jordi Cruz también animó a sus jóvenes compañeros: “Lo importante de los concursos es interesarse. No faltó el sabio consejo de Joan Roca: “En este trabajo hay que buscar la felicidad, más que el éxito”. El chef de El Celler de Can Roca se dirigió a la mina: “Tenemos la generación de cocineros más culta de la historia. Los cocineros hemos venido a tener un papel importante en la sociedad y debemos trabajar con seriedad, rigor y conciencia ética y ecológica”. .
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El plato ganador de David Andrés Morera: anguila asada y ahumada con jugo, burbujeante holandesa y cebolletas en escabeche.
En el concurso de nuevos cocineros, celebrado en Barcelona, y correspondiente a España y Portugal, participaron 10 cocineros menores de 30 años. Alessio de Bona, del restaurante Gravin (Barcelona); Álvaro Salazar Almansa, chef de Salterius (Majadahonda, Madrid); Andrea Miacola, Responsable del Restaurante Villa Joya, Albufeira (Portugal); David Andrés Morera, sous chef de ÀBaC (Barcelona); Francisco Gómez Cortés, restaurante Finca El Recreo, en Almería; Ignacio Rosado, chef de Casa Elena, en Toledo; Jesús Castedo del Hoyo, restaurante Garabato (Albacete); Juan Santiago Fuentes, ayudante de cocina del restaurante Satautey (Las Palmas de Gran Canaria); Luis Magual, jefe de cocina de Café Jaime Beriestain (Barcelona) y Pablo Armando Moreno, ayudante de cocina de Simply Fosh, en Palma de Mallorca. No hubo mujeres entre los participantes, aunque algunas ayudaron a sus compañeros de mesa, pero el jurado elogió la textura, el sabor, la presentación y la organización.
De los candidatos que se iniciaron en diciembre del año pasado a través de la web de Finedininglovers, los candidatos se han dividido en 20 regiones según la zona geográfica de la que proceden. ALMA, centro educativo de formación internacional en cocina italiana, seleccionado a través de las postulaciones
A los 10 mejores concursantes de cada región, en base a cinco reglas de oro: ingredientes, habilidad, ingenio, belleza y mensaje. Para cada región, un jurado compuesto por reconocidos chefs evalúa las recetas de los jóvenes.
Chef Rodrigo Fernández
La competencia culminará con el evento Talent Awards S. Pellegrino, que tendrá lugar del 25 al 27 de junio en Milán, donde esta marca participará como agua oficial de la Expo Milano 2015 y en el Pabellón de Italia. Un jurado internacional de chefs (entre los que se encuentran Joan Roca, Massimo Bottura y Narisawa) será el encargado de otorgar el S.Pellegrino Young Chef World Award 2015.
Mientras los chefs evalúan las habilidades de los 20 concursantes de cada región que participan en la competencia internacional y eligen a los mejores en la cocina, los amantes de la comida y la moda que asisten al evento final votarán para elegir a la mejor pareja chef-diseñador de 2015 después de colaborar con Missoni. y Bulgari, S .Pellegrino ha encontrado un nuevo aliado para descubrir y promover el talento,
El próximo mes de marzo, la revista reunirá a los 20 chefs finalistas con igual número de diseñadores emergentes, seleccionados a través de Talents and Food, un desafío global donde cada uno deberá crear una creación de moda inspirada en el plato famoso de un chef.
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Maca de Castro nació en Mallorca en 1981. Proviene de una familia ligada al mundo culinario, por lo que muy rápidamente desarrolló el gusto por los ingredientes locales.
Tras formarse en la escuela de hostelería, inició su búsqueda de la excelencia que la llevó a viajar por el mundo y trabajar con grandes chefs como Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz en San Sebastián, Jean Coussau en Magescq o Willy Dufresne en Nueva York. York.
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Su piedra angular es su familia, su equipo es su apoyo, Mallorca es su compromiso y el Mediterráneo es el paisaje que le da una inspiración infinita.
El departamento de investigación, desarrollo y tradición tiene como objetivo documentar la riqueza culinaria de Mallorca a través de la literatura, el mar, los agricultores, los mercados, la historia y las raíces culinarias.
Del proceso de buscar, comparar e investigar recetas tradicionales mallorquinas nace el estilo del restaurante Maca de Castro: cocina mallorquina libre.
Inspirada en la tradición y actualizada gracias a la escucha permanente de toda la cadena de proveedores: agricultores, pescadores y viticultores, la cocina mallorquina libre da un nuevo enfoque a la despensa en un territorio único.
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El periodista gastronómico Pepe Barrena elige el postre dulce de almendras de Maca de Castro entre un centenar de platos creativos de la cocina española contemporánea de los últimos treinta años y lo incluye en su libro Revolución, editado por Planeta.
La periodista Maria Canabal, organizadora del Foro Parabere, destaca las espardenyes doblegat Maca de Castro en su antología personal de platos de 2017 en su fotoblog Le Monde.
La Escuela de Negocios ESERP otorga a Maca de Castro la Medalla de Oro al Mérito Profesional por una «excelente trayectoria culinaria» y como «experta en la aplicación de nuevas técnicas a los productos mediterráneos».
Por segunda vez, la Casa Real Jardín Catering esconde el catering de la recepción oficial ofrecida por los Reyes en el Palau de l’Almudaina, en el que es el evento social más importante del año en Mallorca.
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El grupo DCASTRO continúa su expansión internacional en la ciudad alemana de Düsseldorf con la apertura de 20o, un restaurante diseñado y supervisado por Maca de Castro.
La prestigiosa revista Condé Nast Traveler incluye a Maca de Castro en su lista de las españolas más influyentes en el mundo culinario.
El nuevo concepto de I+T (Investigación más Tradición) comienza a desarrollarse a través de una finca agrícola propia donde se cultivan variedades locales para el autoabastecimiento y una unidad especial dedicada a la búsqueda de productos locales, el estudio del patrimonio alimentario y la gastronomía.
Maca de Castro participa como invitada especial en MasterChef, el concurso de cocina de RTVE, en una emisión que bate su propio récord de audiencia, con 31,1 millones de espectadores.
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La revista Tiempo selecciona a Maca de Castro como una de las diez mejores jóvenes chefs de España junto a Ángel León, David Muñoz, Eneko Atxa, Ricard Camarena, Albert Adrià, Josean Alija, Francis Paniego, Diego Guerrero e Iván Domínguez.
En diciembre, los hermanos Daniel y Maca de Castro abren el restaurante Jardín by Sarava en Arenas de José Ignacio (Uruguay).
Maca de Castro abre la portada de la revista Club de Gourmets, en su número de julio-agosto, con el título Balearic star.
Maca de Castro es nombrada Cocinera del Año 2012, dentro de los premios que otorga la Asociación Balear de Periodistas y Escritores Gastronómicos.
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En enero, Maca de Castro participa como ponente en Madrid Fusión con la ponencia Sabores de una isla. The Wall Street Journal destaca su participación en este congreso internacional.
En mayo, Maca de Castro comparte portada de La Vanguardia Magazine con Elena Arzak y Carme Rus nameda.
El restaurante Jardín se traslada a la primera planta, donde continúa ofreciendo un menú degustación de cocina moderna. En la planta baja abre el nuevo Bistro del Jardín.
La familia De Castro abre el restaurante Jardín y la hamburguesería Danny’s en Port d’Alcúdia (Mallorca). Maca de Castro empieza como camarera. Guisos en alta cocina y tapas Fernando Arellano y Javier Gardonio presentan su menú degustación «Cocinas y chefs con alma» para los amantes de la cuchara y los platos hondos.
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