Champiñones Al Ajillo Cocina Con Carmen

Champiñones Al Ajillo Cocina Con Carmen – Aunque no hay tradición en mi bagaje gastronómico a la hora de comer setas, champiñones o setas en general, en lo personal me encantan, siento especial preferencia por la gastronomía que nos trae el “reino fúngico” (la palabra “fungus” viene del latín «hongo, hongos», que ya fue mencionado por el poeta Horacio y utilizado por el naturalista Plinio el Viejo).

Y es interesante porque Málaga también tiene una arraigada tradición de otras tierras españolas, en el interior de la provincia de Málaga, la gente del campo siempre ha utilizado, recolectado y consumido este recurso que nos regala la Madre Naturaleza. Champiñones.

Champiñones Al Ajillo Cocina Con Carmen

Es normal y habitual encontrar setas en las Sierras y Montes Malagunos, comienzan a aparecer a finales de octubre y dependen de las precipitaciones y temperatura en cualquier punto del territorio nacional; Aunque los amantes de tan preciados manjares pueden encontrarlos fácilmente a finales de noviembre, cuando la abundancia de setas alcanza su punto máximo (suele aparecer veinte días después de las primeras lluvias).

Pasta Con Camarones Y Champiñones

En el paraíso andaluz de la provincia de Málaga se encuentran bosques como la Serranía de Ronda, el Parque Natural de las Sierras de los Nieves y las montañas que rodean a la capital malagueña, un paisaje propicio para los amantes del mundo micológico, algo de ciencia. Curiosidad, gran amor por la naturaleza y buena comida, podrán disfrutar de una amplia y completa variedad de muestras de setas.

Personalmente me limito a disfrutarlos en mi cocina y comprarlos siempre en nuestro hermoso mercado central, Mercado de Atrazanas.

¿Quién puede resistirse a probar unas setas a la plancha con pasas de Málaga y piñones (haz clic aquí para ver la receta)?

Así que en esta ocasión he preparado estos deliciosos champiñones al vino (él usa txacolí, yo usé seco de rioja…) siguiendo la receta del conocido, admirado, buen maestro, maravilloso comunicador y gran chef Carlos Arguinano.

Quiché Integral De Champiñones Y Canónigos Con El Thermomix®

Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad si son pequeños y en cuartos si son bonitos.

En una sartén pequeña con aceite de oliva virgen extra (ya sabes, de Málaga a ser posible), sofríe a fuego lento dos o tres dientes de ajo cortados en rodajas muy finas.

Cuando empiecen a dorarse, sofreírlos con una cucharada pequeña de harina, añadir los champiñones, sal al gusto y una copa de vino blanco.

Tapar la cacerola y dejar cocer unos quince o veinte minutos (si están secos, añadir un poco de agua).

Pasta Con Carbonara De Champiñones, Receta De Cocina Fácil, Sencilla Y Deliciosa

Por cierto, hace tiempo que no dejo unas fotos de los cuadros de mi suegro; Esta receta de champiñones es una de mis favoritas… una receta para los dos como snack, guarnición, o encima de una pizza, un plato de pasta… mil usos, y si te encantan los champiñones te encantará .

Limpiamos las setas, les cortamos las patas y, si es posible, no las cruzamos en agua, sino solo con la ayuda de papel de cocina húmedo o un paño limpio y húmedo.

Como más nos guste, las cortamos con un cuchillo, como hice yo, y las limamos en cuartos o láminas.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y agrega el aceite frío junto con los dientes de ajo, los champiñones cuando empiecen a dorarse y si te gustan los chiles picantes, agrega sal y pimienta y saltea hasta que estén hechos. Y han evaporado el agua que sueltan.

Champiñones Portobello Rellenos De Crema De Cebolla Y Queso, Receta De Cocina Fácil

Limpiamos las setas, les cortamos las patas y, si es posible, no las cruzamos en agua, sino solo con la ayuda de papel de cocina húmedo o un paño limpio y húmedo. Si no podemos evitar lavarlos, los filtramos bien con la ayuda de la ayuda centrífuga de nuestra picadora, para que no queden restos de agua.

Reservamos los champiñones cortándolos con un cuchillo como más nos guste, cortándolos en cuartos o láminas como hice yo.

Cortamos los dientes de ajo en trocitos o como más nos guste. Si quieres picarlos muy finos, puedes utilizar nuestra picadora AMC.

Ponemos la pieza de AMC que elegimos (en mi caso el wok), a la pieza fría le añadimos el aceite de oliva y los dientes de ajo (si queremos darles un toque picante, en este momento le añadimos también la cayena), tapamos y calentar a fuego medio alto (Navigenio al 5) hasta el símbolo de picar (que suena la alarma).

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Cuando llegue a la marca de picado y diga que está caliente, comprueba si el ajo se ha dorado y si has añadido un gajo, retíralo y añade 2 puntos (Navigenio a 3) picados. Extienda los champiñones con una cuchara, sazone con sal y pimienta y cubra nuevamente. Volviendo a poner la alarma en el símbolo de las chuletas, cuando nos avise, cerramos el líquido de la tapa, secamos, apagamos el fuego y terminamos de sofreír hasta que estén a nuestro gusto.

Añadir unos huevos batidos en este punto y cuajar la cuajada sobrante para hacer un maravilloso revuelto de huevos.

El uso de aceite es opcional, pero si lo usamos, estamos seguros de que no se saturará porque se cocina sin altas temperaturas, lo que hace que el alimento conserve mejor sus propiedades y nutrientes, y por lo tanto tenga más sabor sin necesidad. . Usa tanta sal

Cocinamos tapados por lo que no es necesario utilizar campana extractora, nuestra campana actúa como campana extractora, evitando humos, olores y ruidos.

Champiñones Al Ajillo En Thermomix, Receta De Cocina Fácil, Sencilla Y Deliciosa

Con nuestro sistema ahorramos energía porque los alimentos se cocinan en menos tiempo y se necesita menos calor para el fondo de las ollas y sartenes. Tengo una nevera dando vueltas y no se me ocurre en qué plato ponerla. Estoy haciendo unas croquetas!

Esto me pasó con unos champiñones que compré para hacer la salsa (solo necesitaba 3 unidades) y una bandeja dando vueltas en la nevera, así que pensé que las croquetas debían estar muy ricas, si, muy ricas.!!!

Las setas suelen estar muy limpias, pero hay que comprobar si traen suciedad, después de limpiarlas las cortamos con un cuchillo.

En una sartén ponemos un poco de aceite y los dientes de ajo picados, salteamos un poco, añadimos los champiñones, salpimentamos y salteamos unos minutos, retiramos y reservamos.

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Para empezar a hacer la salsa bechamel para las croquetas, ponemos a hervir la leche y ponemos 60ml en una olla o sartén. Empezamos a mezclar el aceite y la harina, lo llamamos roux, cuando la harina esté bien combinada con el aceite empezamos a añadir la leche y sin dejar de remover, vamos añadiendo la bechamel, poco a poco. Leche, sal y pimienta, al principio saldrán grumos, pero después de trabajar van desapareciendo, cuando esté casi lista, añadimos los champiñones con el ajo y seguimos cocinando, cuando la masa se empiece a separar la bechamel dot pan, tenemos que prueba y arregla la sal.

También podemos dejar que se enfríe un poco y meterlo en una manga pastelera (eso es lo que hago yo) y dejar que se enfríe para dar forma a la croqueta.

Si usamos una manga, tiramos de la masa y separamos las partes con un cuchillo, saldrán así.

Recolectándolas como de costumbre, nos untamos las manos con un poco de aceite y hacemos croquetas.

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Las croquetas se congelan bien, yo lo único que hago es poner papel toalla entre las capas para que no se peguen.

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