Cocina 33 Restaurante

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GURMÉ GURMÉ Córdoba David Carrillo, Chef de Cocina 33: «A veces la comida de vanguardia aburre. Tienes que lograr un equilibrio”.

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El Chef de Cocina 33 David Carrillo dijo: Hay que equilibrar » Javier Pino Actualizado el 22/02/2017 07:45h Guardar Noticias por email Tu nombre * Dirección de email * Dirección de email * Cocina grafitera. David Carrillo Conrado (Córdoba, 1992) se arriesga detrás del delantal y se embarca en una aventura gastronómica que combina a la perfección con un perfil creativo al final de la calle. Burbuja estomacal». Tenga en cuenta que el currículum de David, de 25 años, contiene muchos conocimientos básicos y sentido común. «Muchos jóvenes pueden tener una idea equivocada de lo que significa ser chef viendo la tele. Mm».Se graduó en la escuela de hostelería IES Gran Capitán y es uno de los jóvenes que sigue pensando y soñando. Su campo de entrenamiento es La Cuchara de San Lorenzo, con Paco López y su mujer, «mis dos grandes maestros». También en la cocina de Kisco García (Choco), en el restaurante Elvidia (Marbella) o en la plantilla (prácticas) de Ángel León en Cádiz o Dani García en Málaga. Concluye una corta pero intensa carrera de más de año y medio como Responsable de Creación e Innovación de La Salmoreteca. Otro experimento exitoso en nuevos platos con casquería tradicional de Juanjo Ruiz. Cocina 33 es sin duda su proyecto clave. A escasos pasos del río Guadalquivir, en un tranquilo rincón de la Ribera, en un pequeño rincón al que no le falta ni un ápice de «cocina pintada». Estilo hooligan y grafiteros en las paredes, en vitrinas, con botes de pintura. Puro arte callejero. «La cocina graffiti es una cocina radical, pero de base tradicional, una extensión de esa estética que conocemos. Usamos productos de La Vega, pero creamos una variedad de platos”, explica David. Comida asiática, comida india, comida mexicana, comida tailandesa… pero «siempre con productos cordobeses». Por ejemplo cebra flamenca? Todavía no he llegado a la carta, pero todo irá bien. Sí, una ensalada templada de rabo de toro o samosa de rabo de toro —un plato indio—… «Al principio atendíamos un poco a nuestros clientes, pero ahora somos capaces de ofrecer ocho o nueve creaciones diferentes cada fin de semana. Recetas: productos cordobeses y cocina internacional. Y no tengas la menor duda de que te llamará un cliente preguntando qué estás preparando esta semana». Los cocodrilos son la estrella del momento, pero también hay cebras y camellos. No tengas miedo. Según David Carrillo, la carne de cocodrilo tiene una textura similar a la del pollo y un sabor a pescado. «Al principio, pensé que podría ser un shock para mis clientes y para mí cuando tratábamos con productos más caros de este tipo e importaciones caras, pero hoy es una novedad que ha fascinado al público en general. Creo». Sopas tailandesas con el cocodrilo y el asado son buenos ejemplos. En este punto, el problema ocurre casi por sí solo. ¿Es Córdoba la que se prepara a pie, plato de taberna, o el padre de la cocina del salmorejo, el flamenquín y el rabo de toro…? Ponle delante un flamenquín de cebra y la gente seguirá teniendo claro el concepto de flamenco…eso es todo». Nunca exagerado, siempre haciendo lo correcto, parece un restaurante de tamaño moderado, pero David Carrillo marca un ritmo alto. «Con este enfoque estoy constantemente creando y buscando cosas nuevas. Con tantos restaurantes como los de Córdoba, es creer o morir. tienes que reinventarte. “La prueba y el error por lo general no fallan. También se encontró un cómplice de edad desconocida. Cuando entras en su restaurante, puedes pensar que es un ‘escondite’ juvenil, un lugar de moda y exótico… pero las edades varían (más maduras) y el 85% es público cordobés. ¿Cómo introduces el vino en estos platos? — basado en prueba y error y muchos emparejamientos. Por ejemplo, una ensalada templada de rabo de toro con queso cheddar y salsa fina va bien con el Oloroso de Montilla Moriles. “¿Y el cocodrilo?” — Crocodile, un Chardonnay afrutado que mezcla la textura del pollo con el sabor del pescado. Si se le pregunta a David Carrillo por los puntos fuertes de la gastronomía local, su respuesta es: “Hay niveles épicos con nombres como Kisko, Paco Morales, La Cuchara de San Lorenzo…”. Pero en la debilidad, este jovencísimo chef se pone serio: «Hay una tendencia vanguardista muy peligrosa. Porque mientras cansan a sus clientes vuelven a la tradición y no tienen un menú equilibrado en ese sentido. Ver comentarios Comentarios Lo más leído en GURMÉ Córdoba ¿Dónde en Córdoba se puede comprar un rico Roscón de Reyes artesano? Pedro Lucena (Casa Pedro): «La clave para seguir vivo es la paciencia para entregar calidad Kaótico: Sushi, tragos y música en vivo en el Vial Norte de Córdoba El auténtico sabor del barrio La Hacienda Santa María abre restaurante en las noches de verano La espeluznante historia del Hotel XLSEMANAL Crescent Antes de continuar ¡Hola! Nos gustaría conocerte para poder brindarte contenido que se adapte a tus gustos. ¿Puedes responder algunas preguntas simples? ¡ Gracias por adelantado!Aceptar Ahora no Queremos conocerte 1 2 Por favor ¿ Nos puedes facilitar tu fecha de nacimiento y género?Fecha de nacimientoDía12345678910111213141516171819202122232425262728293031 MesEneroFebreroMarzoAbrilMayoJunioJulioAgostoSeptiembreOctubreNoviembreDiciembre Año20102009200820072006200520042003200220012000199919981997199619951994199319921991199019891988198719861985198419831982198119801979197819771976197519741973197219711970196919681967196619651964196319621961196019591958195719561955195419531952195119501949194819471946194519441943194219411940193919381937193619351934193319321931193019291928192719261925 GéneroSelecciona tu géneroFemeninoMasculino Aceptar Aceptar Omitir este paso Queremos conocerte 1 2 Por favor, marca uno o varios temas同意する このステップをスキップする 私たちはあなたに会いたいですDe acuerdo No sé por qué Ribera era tan grande en cuanto a gastronomía. Ya llevamos varias escalas y no sabemos cuántas quedaban, por lo que ya hemos hablado de la reactivación de la zona en ocasiones anteriores. La costa norte del Guadalquivir y sus calles aledañas han acumulado equipamientos, estilos y ambientes diversos que también resultan atractivos en proporciones sorprendentes. Cochina 33 es otro gran restaurante si lo que buscas es alejarte del centro con más encanto.

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Hablamos de un proyecto ideado por el Chef David Carrillo de Córdoba y Gloria Santiago de Extremadura. La impresión era que él estaba en la cocina y ella en la sala de estar, formando un tándem perfectamente funcional. Un reloj con una combinación perfecta de piezas seguramente será útil cuando visite un restaurante. Súmale a esto la posibilidad de hacer un interesante recorrido por el mundo culinario sin moverte de tu silla y obtendrás aún más puntos.

Ocupan el número 24 del Paseo de la Ribera, un pequeño local con una historia muy ligada al mundo de la hostelería. Según ellos, hace muchos años estuvo la primera fase del restaurante La Boca, ahora en la calle de la Feria. Unas seis o siete mesas dispuestas en dos semi-alturas. Como podéis ver, he ajustado el tamaño para que el trabajo de la pareja principal no se vea comprometido. Es difícil de definir desde fuera, es difícil saber si es un bar de playa o un izakaya. Los interiores tienen un ambiente urbano y juvenil, con muebles basados ​​en paletas y elementos reutilizados para un estilo ligeramente trascendental. Las paredes originalmente blancas están llenas de dedicatorias escritas a mano y firmadas. Tenga cuidado de no perder el orden y la limpieza.

Una vez sentado, encuentras un menú que ofrece platos de todas partes, como era de esperar antes. De aquí encontramos algunos de los más habituales, como el salmorejo, la berenjena a la miel, el flamenquín y el rabo de toro sin potaje, como protagonistas de alguna elaboración.Muchos platos y manjares tienen su origen en También hay platos europeos, representados por risottos, pastas y parmentiers, y platos americanos, incluidos platos como el ceviche y la casquería asada. próximo,

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Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Cocina 33 Restaurante yang dipublish pada enero 3, 2023 di website Fernandocimadevila

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