Cocina Corbero Antigua
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La clave de esta tarta es el merengue que recuerda al tutú de una bailarina. Luego se le agrega nata o nata y fruta, el tipo de nata y fruta a añadir puede ser diferente.
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La preparación de este pastel me lo tomo como un reto ya que es la primera vez que hago merengue y da la impresión de que es muy delicado, para Pavlova tiene que ser blanco y brillante para que parezca un tutú de bailarina. .
1. Coger un bol largo que esté seco y muy limpio, no debe tener restos de aceite ni agua para que salga bien el merengue.
2. Es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente y no demasiado frescos. Separe las claras de las yemas y vierta las claras en un bol. Separo las claras en un recipiente aparte para que no caiga ningún resto de la yema en el bol.
3. Con unos palitos batimos las claras de huevo hasta que estén blancas, en ese momento añadimos el cremor tártaro. Esto ayuda a que la consistencia sea firme, levantada y el merengue más suave y cremoso.
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4. Seguimos batiendo las claras hasta que cuando levantemos los palitos podamos hacer un pico y no se caigan:
5. Es entonces cuando empezamos a añadir azúcar a las claras, se debe ir añadiendo poco a poco, una cucharada a la vez y seguir batiendo.
6. Cuando solo quede una cucharada de azúcar por agregar, mézclala con harina de maíz refinada, agrégala a las claras y sigue batiendo.
7. En este punto el merengue toma un color blanco, agrega el vinagre y la vainilla y remueve con una espátula. (La harina y el vinagre hacen que el merengue sea más estable y no se caiga cuando lo cocinamos en el horno). 8. Dibuja un círculo de 20 cm de diámetro en el papel pergamino, que mostrará el tamaño de la pavlova.Podemos usar una sartén o un tazón para hacer esto.
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9. Enrolle el papel (para que el lápiz no toque la pavlova) y colóquelo en la bandeja para hornear. (Aunque está boca abajo, el círculo es claro) Ponemos un poco de harina en el papel para que no se pegue el merengue.
10. Colocamos el merengue en la placa de horno siguiendo el círculo indicado. En la parte superior dejamos un hueco para poner el relleno. Ver fotos:
11. Encender el horno a 175ºC, poner la pavlova en una bandeja en el centro del horno, bajar la temperatura a 100ºC y dejar 1 hora y cuarto o 1 hora y media. Hasta que la pavlova tome un color de color de color de color de color de color de color de color de color de color de color de color de color de color de color de color de color de color.
12. Dejar enfriar la pavlova en el horno, dejando la puerta del horno entreabierta (para mantener la puerta abierta la he apoyado en
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