Cocina De Danielli
Cocina De Danielli – No es fácil comer un buen arroz en la paella de Madrid. Afortunadamente, cada vez más restaurantes ofrecen el delicioso arroz socarrat delgado y bajo en grasa.
Preparar un buen arroz seco, cocinado en paella, no es tarea fácil. Encontrarlo en un restaurante se convierte en misión imposible, principalmente por la falta de regularidad, el uso de grasas no recomendadas que no son digeribles y la dificultad de llegar a una capa fina, que es como mejor se comporta el arroz cocinado. Estos son los diez mejores sitios para comer arroz con paella en Madrid, aunque, sin duda, hay muchos más.
Cocina De Danielli
AV. de Menéndez Pelayo, 41. Tel: 913 91 68 86. Precio de la ración de arroz: desde 20 euros.
Hotel Danieli, A Luxury Collection Hotel, Venecia
Sí, sí, José Luis García Berlanga es hijo de un gran cineasta español. Como su padre, valenciano de nacimiento, le encanta el arroz. Tanto es así que, tras mucho arroz amateur, finalmente se dedicó profesionalmente a prepararlo, habiendo abandonado el mundo audiovisual. Cocinero autodidacta, los arroces son excelentes y la paella valenciana de conejo, caracol y garrofó es probablemente una de las mejores de Madrid.
Berlanga no solo alcanza el punto perfecto para granular la variedad «albufera» de los cultivadores del Parque Natural de la Albufera de Valencia, sino que también consigue que el arroz no sea ni pesado ni demasiado fuerte. Es común el deseo de cocinar el arroz en un caldo demasiado concentrado que se satura después del tercer bocado. Esto en Berlanga no pasó. Cocine a gas y en la mayoría de los casos al estilo alicantino, es decir, con sofrito. Ofrece doce especialidades diferentes, seis en la carta (no faltan
) y el resto bajo pedido. También prepara el «arroz del día» que se sirve en raciones generosas, un gran hallazgo para los «solteros». Otras especialidades de la casa no se notan. Tienen entrega a domicilio.
Av. España, 70. Majadahonda. Teléfono: 912 94 90 94. Alezna, 12. Madrid. Teléfono: 915 98 63 52 Precio de la ración de arroz de: 22 a 28 euros.
Restaurante By Danielly Martins, Arroces Valencianos En Directo Desde Brasil
Rodrigo de la Calle es uno de los chefs que mejor sabe y cocina arroces. Prueba de ello es su libro Paella Power donde cuenta algunos de los secretos para conseguir el arroz perfecto con caldos y salteados muy bien hechos. Con el Mercado de San Miguel aún cerrado, puedes probar sus arroces secos en Barbecho Madrid, el pequeño bar de la calle Alezna y en Barbecho Majadahonda. Tenemos gratos recuerdos del mítico arroz con verduras del desierto que preparaba en Aranjuez. Ahora lo cocina con verduras, con marisco, con cerdo ibérico, con pollo y caracoles, etc. Alumno de Quique Dacosta con quien aprendió a cocinar arroz en Denia y seguidor de la escuela alicantina, utiliza la salmorreta. Esta preparación se basa en las oras de Guardamar, pimientos rojos dulces secos, que le dan al arroz un bonito color y mejor sabor.
El plato de arroz de la calle tiene una capa muy fina, granos sueltos y duros, bastante grasa y sabor profundo. El alioli no se pierde. Utiliza el tipo de dinamita Molino Roca, que se adapta bien a la cocción vigorosa con calor alto que requiere mucho caldo para mantener la absorción. Su arroz sabe muy bien por dos razones: tienen la grasa correcta (y también limpia, sin aceite de desecho que causa acidez estomacal) y los granos han sido pulidos al 45% ¿Qué significa esto? Bueno, sin granos, conservan más de las partes útiles que las que compramos en los supermercados o las que usa la industria hotelera promedio. En otras palabras, son más saludables que el arroz precocido, poco cocido y procesado que está inundando el mercado. Tiene servicio a domicilio.
Jorge Juan, 10. Teléfono: 910 88 94 40. Precio de la ración de arroz: de 22 a 34 euros.
Dani García tuvo claro desde el principio que los arroces serían una parte importante de la propuesta de su «bar de resalao», por lo que se cuidó de que en el local de Marbella, que fue pionero, hubiera una amplia zona de cocina. . dedicado al arroz con fuego real. También se encarga de compartir sus recetas en las redes sociales, lo que lleva a los famosos a preparar #elarrozdedanigarcia con carne cocida y, al menos en apariencia, muy parecida a ella. Es el encargado de colocar la proteína sobre el arroz que se extiende sobre la paella en una capa muy fina. Una forma de cocinar y servir que se aleja de la tradición, que recomienda cocinar todo junto, y dejar un fondo sólido para dar todo el sabor al arroz que se sirve sin cortar. Utiliza dinamita tipo Molino Roca, con un pulido del 45%. Entre los arroces secos más famosos de Lobito de Mar, mariscos y pescados picados con sarmientos, costillas ibéricas, pollo al tomate; anguila y alga nori; y T-bone de almadraba. Los precios oscilan entre los 19 y los 34 euros.
Hotel Danieli, A Luxury Collection Hotel Venecia
Calle Ramón de Santillan, 15. Teléfono: 912 32 22 04. Precio de la ración de arroz: todo 17 euros.
No se trata de una arrocera, pero los arroces han sido parte importante de la propuesta de Iván Sáez en un ambiente informal que ha sido un éxito desde sus inicios. Tanto es así que durante la pandemia el reparto a domicilio de arroces ha crecido espectacularmente… Y así sigue. Empezó con arroces marineros y carabineros pero la gama se ha abierto y dado vueltas. Ahora el menú: arroz con gamba roja de Garrucha; conejo y verduras; chipirones negros; y sobrasada y judías verdes. El alioli se sirve a quien lo desee. Lo mejor, además de la excelencia y el sabor de los arroces, es que toman pedidos de un restaurante, algo poco habitual en una arrocería.
Clásico para comer paella en Madrid. Fundada en 1973 por Vicente y Carmen, hoy sus hijos regentan el negocio. Además de los dos arroces secos de la paella que son la estrella: la paella (con pollo y verduras), la abanda y el arroz Señoret (pescado, sepia y calamares), también preparan arroces a la plancha y negro, así como alguna sopa. Una sutil capa de cereal de la variedad senia en paella, socarrat como manda la tradición y, en ocasiones, un poco más gordo de lo que debe ser. El arroz no se sirve al plato, sino que se come de la misma paella como manda la tradición con cuchara (esto ha cambiado con el protocolo COVID, pero debería volver una vez que se controle la pandemia). Paella Valencia cuenta con el visto bueno del grupo Wikipaella que les otorgó el año pasado uno de sus premios como restaurante que se dedica a la preparación de paella tradicional. No esperes un lugar agradable, o una terraza agradable.
En un lugar inesperado, un club de tenis de remo en Pozuelo de Alarcón, se preparan unos arroces bastante decentes, con buena materia prima y una forma correcta de cocinarlos. De la cocina se encarga el chef scar Portal, bajo la dirección de Jorge Dávila (Ex Zalacaín, A’Barra, etc). Ofrecen varias especialidades: arroces de la huerta; uno de
Restaurante Pepe Rosa
Con rape de sepia y calamares; y pichón con butifarra, la más fuerte de todas, pero también la más rica. Todo elaborado con granos de la variedad Molino Roca bombita. El arroz es suave, aunque con un sabor característico, con una capa muy fina (que a veces no llega a cubrir toda la paella) con granos sueltos y la cantidad justa de grasa.
AV. Infanta Mercedes, 109. Teléfono: 915 71 56 22. Precio de la ración de arroz: 35 euros, menú completo con bebidas y postres.
Una arrocera completa, donde se cocina el arroz sobre un salvamanteles y las copas de vino en una paellera tradicional. Primicia en Alicante y Murcia, Segismundo ha dedicado su vida al arroz, el tradicional arroz alicantino: a fuego vivo y caldoso. Oferta limitada en menú preestablecido (35 €) compuesto por varios entrantes (sin elegir), postre, bebida y arroz blanco a elegir: conejo con caracoles (estilo tradicional alicantino); verduras sin grasa; concha marina (
O señor); negro con sepia; paella con ajos tiernos y arroz con bogavante. Para aquellos que no quieren arroz, pueden reemplazarlo con varias otras opciones. Lo mejor de este arroz es el olor dulzón de los sarmientos y el humo que desprenden, algo imposible cuando se trata de arroces a gas. El poder de fuego y el poder calórico resultantes dan una textura especial a los granos sueltos, secos y finos. No puede faltar en la lista de arroces en la paella de Madrid.
Restaurante Arroces Del Levante, Madrid, C. Serrano
Plaza de la Lealtad, 4. Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid. Teléfono: 917 01 67 67. Precio de las raciones de arroz: desde 24 euros.
Arroces en paella en uno de los jardines más bonitos de Madrid. Entre los favoritos de los clientes están los hombres, con todas las cáscaras peladas para no tener que mancharse las manos,
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