Cocina De Senen

Cocina De Senen – No es fácil encontrar una buena tortilla de patata precocinada o congelada. El chef Senen González lo consiguió y la OCU lo reconoce.

“No vale hacer ninguna tortilla de patata para vender en los supermercados, hay de sobra. Tienes que hacer lo mejor. El que te recuerda al de tu madre o el del bar que más te gusta». Esta es la idea de Senén González, un chef vitoriano que lleva años persiguiendo un sueño: vender tortillas gourmet en los lineales de los supermercados. La semana pasada, su tortilla, bajo la marca La Cocina de Senén, fue declarada la mejor tortilla de patata según la OCU.

Cocina De Senen

Cocina De Senen

Todo empezó en Sagartoki, su restaurante en el centro de Vitoria, conocido por sus pinchos creativos. Senén González es un cocinero inquieto como pocos, que siempre ha visto más allá del restaurante. “Conozco las necesidades de la hostelería porque soy cocinero -nos explica Senén en conversación telefónica- y sé que la industria puede ayudar mucho. Pero si se mantienen los estándares del comercio, sino no vale la pena, bueno, al menos a mí no me vale”. Hace años, empezó a ver la posibilidad de preparar tortillas congeladas para vender en los supermercados o a la propia hostelería. “Empezamos de forma muy rudimentaria montando una pequeña producción planta en una sala anexa al restaurante, allí movemos las líneas de producción según lo que queramos hacer, palitos de huevo, tortillas, tajadas de verdura… En La Cocina de Senén todo es muy artesanal y es como yo quiero sigue siendo».

Croqueta Boletus Y Patata La Cocina De Senén 30 Gr.

En 2019 vendieron medio millón de tortillas en dos formatos (700 gr y 200 gr), uno para hoteles y otro para particulares. “En realidad es una preparación para tortilla, porque la vendemos congelada y hay que terminarla en casa, o sea se descongela y se riza ahorita, pero ya la empacamos en forma de tortilla. Nuestro siguiente paso va a ser una tortilla lista para comer, con una vida útil de 45 días sin aditivos ni conservantes, envasada al vacío. Estamos trabajando en ello ahora. Medio millón de tortillas, frente a las cifras de las grandes industrias, no es nada. Pero la diferencia es que la nuestra es una tortilla gourmet, elaborada con huevos de gallinas camperas, aceite de oliva de las Almazaras de la Subbética y patatas de excelente calidad. No buscamos otra tortilla. Nuestro objetivo es ofrecer la mejor tortilla del mercado. En este sentido, el reconocimiento de OCU fue un gran impulso y un incentivo para seguir mejorando”.

No renunciar a perseguir su sueño le ha llevado a un nuevo almacén, al que se mudará en mayo, y a un proyecto de siete millones de euros en el que ha invertido lo que tiene y lo que no tiene, según lo que posee. Dinos “Afortunadamente la empresa y el restaurante van bien también, bien al menos hasta que llegó el COVID19, que me permitió obtener el financiamiento necesario para llevar a cabo este desafío. En la nueva bodega contaremos con cuatro líneas de producción: una para el huevo frito, otra para las croquetas, otra para las pieles vegetales (ahí aún tenemos trabajos experimentales para obtener tejido vegetal comestible) y la de tortillas, que representan 60. % de producción y esto nos permitirá preparar 2,000 kilos de preparación de tortilla por hora, unos 1,200,200 gramos de tortilla cada 60 minutos”.

Sin embargo, el traslado no será fácil, pues el aumento de la producción también exigió cambios para mantener el proceso tradicional de elaboración de la tortilla. “No podemos freír en las freidoras industriales (continuas) que usan otras empresas, tengo que tocar la patata y la cebolla en la sartén cuando están pochadas. Tampoco quiero el regusto de los aceites sobrantes para mis tortillas. No superamos los 107ºC cuando cocinamos a la parrilla. Tuvimos que montar una línea de producción experimental que adapta el método artesanal a la producción a gran escala. Para eso trabajo con dos ingenieros de la empresa y un consultor de ingeniería externo. Me encanta porque son niños pequeños con mucha energía y grandes ideas. Toda la maquinaria la hemos diseñado nosotros, ahora hay que ver que funcione a la capacidad que queremos y como la queremos”.

Innovaron no solo con la maquinaria, sino también en el proceso. “El desafío es producir tortillas gourmet deshabilitadas y conservadas al vacío, además de la preparación congelada que hacemos ahora. Esto nos obliga a que el proceso sea muy rápido, entre 20 y 25 minutos, y que vayan de caliente a frío y de ahí al vacío por lo que no necesitan conservantes ni aditivos”.

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Senén González fue uno de los finalistas del II Campeonato Nacional de Tortilla de Patata organizado en 2019 durante el II Foro de la Patata en Tenerife

Licenciado en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autor de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y la comida.

Este sitio web debe tener habilitadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúa navegando por este sitio web sin cambiar la configuración de cookies o haciendo clic en Acepto a continuación, acepta este uso. Descubre las clásicas croquetas para asar a la parrilla y las innovadoras croquetas para horno de La Cocina de Senén (Premio Innovación 2018 en Alimentaria Barcelona al Mejor Producto)

Cocina De Senen

Elaborado con materias primas naturales, km 0 y de primera calidad. Único por el contraste de su suave bechamel y sus diferentes tripas.

La Cocina De Senén

Los formatos de nuestras croquetas son: 25 g y exclusivo para el canal Horeca de 30 g y 17 g (formato cóctel).

Jamón ibérico y pan crujiente: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicle, jamón ibérico, pan rallado de maíz, fécula de maíz, gelatina de ternera, aceite de oliva virgen extra, fécula de patata, harina de arroz, dextrosa y sal.

Queso azul y frutos secos: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicle, queso azul, nueces, pan rallado de maíz, fécula de maíz, gelatina de ternera, aceite de oliva virgen extra, fécula de patata, harina de arroz, dextrosa y sal.

Parmesano y Tomate Stracciatella: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicle, queso parmesano, tomate, fécula de maíz, pan rallado de maíz, gelatina de ternera, perejil, aceite de oliva virgen extra, fécula de patata, harina de arroz, dextrosa y sal .

La Cocina De Senén Mini Tortillas De Patata Sin Cebolla Congeladas 2 X 180 G

Bacalao y cebolla caramelizada: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicle, bacalao, fécula de maíz, pan rallado de maíz, cebolla, gelatina de ternera, aceite de oliva virgen extra, fécula de patata, harina de arroz, dextrosa y sal.

Boletus y Copos de Patata: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicles, boletus, copos de patata, fécula de maíz, pan rallado de maíz, gelatina de ternera, aceite de oliva virgen extra, fécula de patata, harina de arroz, dextrosa y sal.

Trufa: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicle, salsa de champiñones y trufa, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, trufa salvaje de verano, pan rallado de maíz, fécula de maíz, gelatina de ternera, aceite de oliva virgen extra, fécula de patata , harina de arroz, dextrosa y sal.

Cocina De Senen

Jamón ibérico y pan crujiente para horno: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicle, jamón ibérico, pan rallado de maíz, fécula de maíz, gelatina de ternera, dextrosa, fécula de patata, harina de arroz, sal y aceite de oliva extra.

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Queso azul y frutos secos para horno: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicle, frutos secos, queso azul, pan rallado de maíz, fécula de maíz, gelatina de ternera, dextrosa, fécula de patata, harina de arroz, sal y oliva virgen extra petróleo.

Bacalao y Cebolla Caramelizada para el horno: Leche entera, aceite de girasol, pan rallado sin gluten, chicle, bacalao, maicena, pan rallado de maíz, cebolla, gelatina de ternera, dextrosa, fécula de patata, harina de arroz, sal y aceite de oliva extra Yo planté contigo y tengo que decir que aparte de estar sorprendido por el producto. Tuvieron un trato increíble conmigo sin que yo fuera un Gran Influyente como saben.

Todo comenzó en 2005, cuando el restaurante Sagartoki fue elegido como el mejor bar de pintxos y tapas de España. Desde allí no paran de recibir premios, en 2006 y 2007 ganaron el premio al mejor pintxo con su Egg Pintxo.

Gracias a esta fama y lógica, la gran demanda de sus productos. Deciden crear la fábrica «Taller de Pinchos y Tapas S.L» en 2011

La Tortilla De Senén

En 2019 la empresa sigue creciendo y pasa de 5 empleados a 30. Debido a la gran salida de sus productos tanto a nivel nacional como internacional.

Spanish Burger: Esta es una pequeña tortilla de patata para que la puedas poner dentro del pan sin gluten, más como una hamburguesa.

Croquetas: Jamón ibérico y pan crujiente, queso azul y nueces, stracciatela de parmesano y tomate, bacalao y cebolla caramelizada, boletus y copos de patata, trufa, jamón ibérico y kikos.

Cocina De Senen

Todos sus productos son libres de gluten y se ofrecen ultracongelados con una vida útil de 2 años. Menos las hojas de hortalizas que se almacenan secas durante 1 año.

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No suelo comprar croquetas congeladas y puedo decir que las pocas veces que las he comprado no me ha gustado el resultado.

Bueno tu

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Cocina De Senen yang dipublish pada diciembre 30, 2022 di website Fernandocimadevila

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