Cocina Franciscana Hoy Receta

Cocina Franciscana Hoy Receta – Las patatas guisadas con conejo o la sopa castellana son algunos de los platos que comen a diario los ocho franciscanos del Monasterio del Espíritu Santo de Gilet (Valencia). Platos sencillos que salen de las cocinas de Fray Ángel, cocinero de la cofradía. «Hago comida simple, sin adornos y saludable», explica a NIUS.

Una cocina tradicional y sobre todo económica basada en recetas de Fray Altamiras que, en 1745, creó el primer recetario de comida popular española y que se adapta perfectamente a la actual situación de crisis provocada por la pandemia del coronavirus. “Son platos buenos, cercanos a la gente, respetuosos con el medio ambiente, ya que utilizamos productos de temporada, y los compramos en el comercio local”, explica el hermano Ángel Serrano.

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Para publicitar esta cocina, el hermano lanzó su propio canal de YouTube donde prepara sus recetas. “Iba a hacer un curso de cocina en el monasterio, pero se canceló cuando estalló la pandemia, así que decidimos hacer este canal para que la gente conozca nuestra cocina basada en la austeridad, que se ajusta a la situación de crisis que tenemos. para pasar. , pero igual de nutritiva y de calidad», asegura.

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Los medios para hacer los videos que publican todos los lunes también son austeros. Para grabar utilizan un teléfono prestado y la edición de imágenes la hace un joven del pueblo. En poco más de un mes, el canal no ha parado de ganar seguidores y ya suma cerca de 1.500. “La verdad es que no he mirado esto, pero me dicen. Lo importante es que sirve para ayudar”, dice.

Entre sus seguidores tiene muchos niños, para los que ha «colgado» sus conocidas magdalenas conceptuales y algunas donas caseras. “El canal les puede servir para divertirse y sobre todo para aprender a cocinar”, dice.

La crisis también ha golpeado duramente a esta fraternidad franciscana. La posada del monasterio y su cocina eran la principal fuente de ingresos de la comunidad. Con el inicio de la pandemia se vieron obligados a cerrar y todavía no tienen una fecha prevista de apertura porque es difícil que esta cofradía se adapte a las estrictas medidas de seguridad que exige este tipo de establecimientos. “Prácticamente nos quedamos sin ingresos. Nuestra forma de vida era la posada y la cocina”, explica Fray Ángel.

Para compensar las grandes pérdidas, este domingo hicieron por primera vez comida para llevar. “Hemos hecho una paella de 50 raciones que los vecinos pueden comprar por 6 euros”.

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El experimento fue un éxito. Ahora tienen previsto hacer paella por encargo y preparar los menús del monasterio. “La idea es ofrecer los platos que hacemos aquí para sacar unos ingresos y superar la crisis”, explica Fray ÁngelENTRE PUCHEROS ANDA EL SEÑOR. Este hermano tiene 130.000 suscriptores que siguen su cocina en Internet. Además de la congregación, cien comidas se sentaron en su mesa al día 24 de junio de 2021. Actualizado a las 05:00 h.

No hay nada como ser cocinero antes de ser hermano para aprender los entresijos de los fogones. Pero en el caso de Ángel Ramón Serrano García, Fray Ángel para todos, primero fue franciscano y luego se dedicó a tareas tan fundamentales como alimentar al resto de sus hermanos, los vecinos que se alojan en la posada del Convento del Santo Espíritu del . Monte (Gilet, Valencia) y a todos los que llaman a la puerta para comer en este lugar tan especial.

Fray Ángel se involucró en estos trabajos cuando tuvo la idea de hacer una lección de cocina con recetas conventuales -es parte de la oferta lúdica, además de los ejercicios espirituales, que ofrece esta activa congregación. Pero llegó la pandemia y con ella se trastocaron sus planes: “Todo estaba planeado, pero no se pudo hacer. De repente se me ocurrió que esas clases que iba a dar en el curso las podía poner en Youtube para que la gente tener la posibilidad de acceder a ellos. Pero eso crece y crece…”.

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Y ha crecido tanto, porque el canal de recetas de Fray Ángel en YouTube tiene 130.000 suscriptores. “Me sorprende la cantidad, pero también la repercusión, sobre todo en el mundo hispano, en México o Argentina. En este último país, aquí las recetas las pasan en una televisión”, confiesa abrumado.

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Quizás parte del éxito esté ligado a que todos los platos son sencillos: “Son las recetas de los conventos, pero también están muy presentes en las casas de la vida. Es decir, mucha verdura, sopas, arroces, cosas así. Recetas sencillas con pocos ingredientes o ingredientes muy cercanos a todos, de temporada, y que puedes encontrar en las tiendas de barrio. Olvídate de buscar esferificaciones (un método de cocción molecular que consiste en hacer esferas), o técnicas culinarias de vanguardia. Más bien, encontrarás esos platos que van picando, picando, que siempre te apetece y que se te hacen agua la boca solo con su nombre. Como caldo de pollo casero, arroz cocido, croquetas de bacalao, gachas a la manchega, pollo al chilindrón o una sopa castellana. Mención especial merecen sus postres, donde se puede ver cómo elaboran las flores dulces, los pestiños, la magdalena conventual, el arroz con leche o una tarta de naranja y chocolate. Porque si en este convento es fundamental alimentar el alma, también lo es que el cuerpo esté en óptimas condiciones. “Es fundamental. Si el cuerpo no se alimenta, el alma también está latente y dormida”, bromea este franciscano que se convirtió en cocinero por casualidad y se encarga del trabajo de este convento tan dinámico.

Los hermanos del Espíritu Santo de la Montaña no tienen un minuto libre para sucumbir a la tentación de la garganta: “No, no. En los conventos, sin tener una despensa a la mano, no se puede ir a saciar esa hambre. No tenemos esta situación. Aquí la comida se pone en la mesa en el momento justo, y más allá de eso no hay nada más. Y como es una comida sencilla, la mayoría de los días es un plato de cuchara, y luego un poco de fruta y eso es todo». Y no paran ni un minuto. A las siete de la mañana todos deben estar en la iglesia del convento para rezar las alabanzas, y luego cada uno se ocupa de sus deberes hasta la una y media, cuando llega la hora del almuerzo. Por la tarde regresan a sus respectivos trabajos hasta regresar a la iglesia por un tiempo prolongado. Primero con la oración en silencio, y luego en comunidad: “Y luego el tiempo de compartir viendo las noticias y comentando las noticias y demás, y a la cama. Una vida sencilla pero ordenada. Y así todos los días: «Doce horas de lunes a domingo es feliz».

“La gente viene sin saber lo que voy a comer. Confían en que van a comer bien. Al menos los platos vuelven limpios. Les pasan la sopa de pan, que es la mejor señal”

Hasta un centenar de comensales se sentaban a la mesa de Fray Ángel en tiempos previos a la pandemia. Porque además de los hermanos de la congregación y los residentes del hospital, también son muchos los que tienen fe en la buena mano de este franciscano: “Ofrecemos el menú de los hermanos. No es un restaurante típico donde te sientas y hay un menú. Y también es curioso porque la gente viene sin saber lo que voy a comer. Tienen la confianza de que van a comer bien”, al tiempo que explica que ahora no hacen más de 40 comidas por las medidas anti-covid. A su buen hacer, responde con humildad, como no podía ser de otra manera: “Al menos los platos vuelven limpios, le pasan la sopa de pan, que es la mejor señal.

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Como parte de la modernización de sus servicios, también se actualizan. y estoy unido

. Por supuesto, no tienen entrega. Pero recibieron la orden de subir al convento. También recuerda que el éxito de sus recetas fue bien recibido en la congregación: “Están muy contentos, porque se supone que el convento del Espíritu Santo se ha hecho muy conocido. De la noche a la mañana ha aumentado el número de personas que vienen a visitarnos con la intención de conocer el lugar y la cocina de Fray Ángel”. Y tiene cuidado con una receta fresquita para cuando el calor empiece a apretar: “Ensalada de cuscús con rúcula. Simplemente es cuestión de cocer el cuscús, luego saltearlo con hojas de rúcula finamente picadas, trozos de tomate y cebolla, luego una buena vinagreta de vinagre, aceite, orégano y jengibre. Tiene sabores cítricos del jengibre, que te llena del cuscús, y luego tiene el sabor del campo que te da la rúcula, que es como si estuvieras cogiendo o serrando alfalfa en la huerta, ese aroma a recién cortado césped. . A los hermanos les gusta mucho en estos tiempos de calor». no me digas que no sabes

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Cocina Franciscana Hoy Receta yang dipublish pada noviembre 20, 2022 di website Fernandocimadevila

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