Cocina Gitana De Matilde Amaya
Cocina Gitana De Matilde Amaya – La gastronomía romana es la tradición culinaria del pueblo Caló, particularmente influenciada por la cocina española. La comunidad gitana tiene diferentes orígenes y reside en diferentes lugares de la Península Ibérica y más allá, por lo que no se distingue una cocina gitana como tal, pero sí se puede hablar de una forma de cocinar «muy ocupada».
La gastronomía gitana es un reflejo del estilo de vida humilde y nómada de los gitanos. Se considera una cocina de utilidad, principalmente a base de legumbres, verduras y arroces,
Cocina Gitana De Matilde Amaya
Y en el que destacan platos calóricos y sustanciosos como el potaj (platos de cuchara). Junto a la sencillez de los ingredientes, los platos suelen tener mucho colorido y variedad de sabores.
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De hecho, es popular entre los gitanos decir que “una comida sin color, una comida paya”.
En lengua Caló, la comida se llama jallipén o yama y jalar o jamar es el acto de comer.
La comida tiene un papel relevante en la vida gitana, porque además de alimentar, tiene la función de unir a la comunidad; Siempre se sirve en abundancia a toda la familia e invitados, e incluso se cocina demasiado para llevar a casa a otros seres queridos.
Un factor que provoca el lento y silencioso auge de la tradición culinaria es la falta de interés de las nuevas generaciones por aprenderlas.
Las Delicias De La Cocina Gitana
En cuanto a los libros de cocina, una de las referencias es La cocina gitana de Matilde Amaya (2002), la mujer de Juan Habichuela.
Col gitana, típica de la zona de Jerez: garbanzos, cerdo, buttercolorá, col (tipo de col)… tradicionalmente incluye tagarnina, un tipo de cardo o acelga.
El carácter nómada de los gitanos limitaba la cantidad de utensilios de cocina que los cocineros podían llevar consigo, por ello la mayoría de las comidas se cocinaban en una sola olla grande,
Así que priman las sopas calientes, los potajes, los potajes… preparación humilde pero muy saciante y calórica. Ejemplos son la olla de coles o olla de peras (olla gitana), la col, el guisaíllo, la garbanzá, el puchero de Nochebuena, el empedradillo, la cudella (entre los gitanos en Cataluña), los andrajos (en el sur)…etc. siempre incluyendo garbanzos, habas, lentejas y otras legumbres. Las legumbres son la base nutricional de la dieta romana, ya que eran un alimento accesible, consistente y versátil. Así también las patatas, el arroz, el pan o la pasta. Los platos romanos se sirven muy calientes para combatir el frío y las duras condiciones de vida y, de hecho, combinan platos fríos como ensaladas.
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Entre las especias destaca el uso del hinojo frío, que es una hierba aromática de temporada que crece de forma natural al borde de los caminos.
Y se cosecha silvestre para anisar muchos guisos. Una receta gitana de arroz con hinojo o habas con hinojo. Otras plantas que se recolectan silvestres del medio natural son el cardo o tagarnina, las alcachofas o la parragosa silvestre.
Los gitanos son muy aficionados a condimentar sus platos, siendo las especias más típicas el ajo, el pimentón dulce y el azafrán, que da un bonito color amarillo anaranjado a todos sus platos.
Por este motivo, muchos ingredientes son de origen silvestre, como setas como las setas silvestres o las setas de cardo.
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La comida tradicional gitana es principalmente vegetariana, aunque también hay platos de carne. Cabe mencionar las aves como el pollo, que tiene una carne más dura y sabrosa que la carne de pollo. También la carne de oca o cerdo, especialmente las partes menos nobles, como las entrañas. Las vísceras (parte menos noble del animal) son alimento común en las cocinas gitanas. Dpojos de r se llama «cortina de gas» en Andalucía.
La pulpa de cerdo (tómago) se cuece en una olla con tomate, pimiento y vino blanco. Otros despojos son los morros, los retorteros (amígdalas de ternera) o las mollejas (o menús, tripas de cerdo), con las que se prepara la molleja andaluza. Entre los gitanos de Granada se utilizan sos y otros dpojos para hacer la tortilla del Sacromonte. Y entre los gitanos extremeños, el revuelto de criadillas o la sopa de perdiz.
Un plato de origen gitano es el rabo de toro, una vez considerado «comida de los pobres», pero hoy en día popular en todo el sur.
Entre los gitanos del río europeo es habitual la carne de caza, es decir, de animales no domesticados como el conejo, estofado con mejorana y tomillo, o el erizo con agromón y acedera.
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El pescado fresco no es muy común porque solía ser demasiado caro, pero el pescado enlatado o salado, como el arenque o el bacalao salado, sí lo es.
Históricamente, los gitanos de la costa solo tenían acceso a los pescados «bastina», es decir, los de baja calidad (ya sea porque tienen más piña o menos carne) como el mako, el cuao o el pescado pada; Estos también se conocen como «mordeduras de cuero» porque todos los tiburones tienen una piel muy dura como el cuero y son de baja calidad.
Es sabido que muchos de los platos marineros que se comen hoy en Andalucía tienen su origen en las familias gitanas marengas. Ejemplos de ello son el tiburón perro en escabeche (bienmabe) o la tortilla de gambas, así como los tallarines con caballa y otros platos de transpasta con pescado.
El paladar gitano tiene una gran afición por los dulces, aunque en tu caso no hay una diferencia significativa con la repostería de panola en general: churros, huos de santo, piñonat, tocino de cielo, etc.
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Entre los gitanos son típicas las frutas salteadas (masa dulce frita) como los buñuelos de viento o los ptiños. Todos se preparan tradicionalmente en las fiestas religiosas. Las torrijas también se preparan en Semana Santa.
Debido a la confusión del nombre, generalmente se cree que el brazo gitano tiene orígenes gitanos, pero no está relacionado. Algunos postres comercializados en Panamá bajo el nombre de “Gitanitos” son un pequeño brazo gitano, tampoco tienen nada que ver con el romaní. Ni la tarta inglesa gitana (Gypsy tarta) ni la torta húngara Rigójancsi, llamada así por el violinista gitano Rigó Jancsi, son de origen gitano, pero ninguno de estos postres es preparado o consumido por los gitanos.
Los gitanos tienen su propia cultura cafetera. Es costumbre ofrecer la bebida caliente a los invitados como cortesía, bienvenida y respeto. Generalmente, los asuntos familiares y los negocios se manejan con una taza de café dulce.
La «cafetera» gitana consiste en verter café molido en una olla con agua hirviendo, remover, tapar y dejar reposar unos minutos. Luego se cuela y se sirve con una generosa cantidad de azúcar.
El Club De La Puchera: Febrero 2008
Muchos cantadores gitanos dedican versos a la cocina, por lo que la comida es un tema recurrente en las canciones gitanas tradicionales, entre ellas:
En la localidad sevillana de Utrera se celebra anualmente desde 1957 el Potaje Gitano de Utrera, considerado el festival flamenco más antiguo del mundo.
El evento, donde se cocina una copiosa comida acompañada de flamenco, tiene su origen en una cena celebrada por la cofradía gitana, que contó con una fabada de alubias como plato principal. Otras fiestas han surgido a raíz del té por todo el territorio andaluz: el Gazpacho Andaluz en Morón, Caracolá en Lebrija… etc. En Vera (Almería), la ciudad con mayor proporción de gitanos en relación al número de habitantes en todos los ámbitos, celebró entre 2016 y 2017 el Certamen de Gastronomía Gitana como colofón al Día del Gitano Andaluz, con actividades para todo tipo.
Los gitanos de otras partes de Europa, como Alemania o los Balcanes, tienen una cocina diferenciada, donde predomina la carne de caza ahumada. Comparten el gusto por los platos coloridos y especiados. Se utilizan pimienta, pimentón, cúrcuma o cardamomo. El repollo o repollo es un producto básico de gran importancia. Los platos típicos sinti incluyen el sarma, que es arroz envuelto en hojas de parra, el escalope gitano, el «kalope gitano» o el chartchouklo, un estofado de chucrut.
El Flamenco En Cataluña: Flamencos Puros, Cantaores Y Cantaoras (ii)
Estas recetas fueron recogidas por la activista romaní franca Meralda Romanez en su libro La Cuisine Gitane (1993), uno de los pocos libros sobre cocina romaní publicados en Europa.
Entre los gitanos de Francia y Gran Bretaña, el erizo (llamado niglo en romano) es considerado un manjar, al igual que la carne de conejo. En el sur de Francia y el norte de Cataluña, una tradición gitana que se está perdiendo es cocinar ubr de vaca a la parrilla y otras partes del animal que la población dejó atrás.
Recientemente han aparecido diversas publicaciones que recogen platos, técnicas y cultura asociadas a la cocina gitana, las más destacables son: Para los que no sepáis quién es Matilde Amaya, os diré que no es cocinera. Es la esposa del guitarrista Juan Habichuela.
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