Cocina Kosher Reglas

Cocina Kosher Reglas – A pesar de que gran parte de los judíos, los sefardíes, procedían de España, no sabemos mucho sobre esta fascinante cultura y religión llena de historia.

España, en hebreo sefardí, no es un país cuya cultura sea especialmente conocida, a pesar de una presencia judía muy importante a lo largo de su historia. Es más común que aprendamos sobre los judíos de películas o programas de televisión estadounidenses que de lo que vemos todos los días en nuestra cultura. Los judíos son una comunidad importante en España, pero, eso sí, bastante discreta. Una de las características de su religión es la observancia de ciertas reglas en la cocina, lo que se conoce como comida kosher.

Cocina Kosher Reglas

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Lo primero es empezar por lo más básico: kosher en hebreo es un adjetivo que significa “adecuado”, es decir, conforme a todas las leyes de la Torá y del Talmud. Kashrut (nombre kosher) son todas las leyes que permiten comer y no comer en la ley judía. Sencillamente, hay muchos pasajes en el Pentateuco donde dice: «No comerás tal alimento» o «No cocinarás con tal». Los judíos practicantes no comen todos los alimentos prohibidos por la Torá y se denominan alimentos tarif, es decir, no están permitidos.

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Además, existe otro grupo de alimentos y costumbres culinarias que no están expresamente prohibidos en la Torá, pero sí en el Talmud, o su prohibición se infiere de ciertos versos. Esos alimentos tampoco se comen y están incluidos en la categoría arancelaria.

Kashrut Jeda incluye toda la filosofía que se ha desarrollado en torno a las prácticas culinarias judías. Es una forma de conectar con Dios a través de la consagración de los alimentos y de la entrega del placer de comer a Él. Para muchos judíos es uno de los actos más importantes que realizan en su vida diaria, les ayuda a sentirse protegidos y rodeados por Dios y el judaísmo.

Las reglas que rigen el kashrut son extensas y están bien definidas y se pueden encontrar en varios tratados talmúdicos. Su completa comprensión y cumplimiento requiere varios años de trabajo y estudio. Hay varios rabinos que se especializan en esta materia y aconsejan a los que no han podido. Sin embargo, las reglas más básicas y esenciales para mantener una comida kosher en el hogar son de conocimiento simple y común entre los judíos. A continuación te mostramos las reglas en las cuatro áreas básicas del kashrut que puedes seguir cuando quieras. Son los siguientes:

En cuanto a los mamíferos y animales terrestres, solo se pueden comer rumiantes (con más de un estómago) y pezuñas partidas. Para que un animal sea kosher debe tener ambas características, si una de ellas está ausente, es tarif. Por ejemplo, una vaca es kosher (se puede comer) porque tiene una pezuña partida y más de un estómago. Mientras que el cerdo es Tafar porque aunque tiene la pezuña hendida, solo tiene estómago. Por ejemplo, en el caso de los conejos y los caballos, aunque son rumiantes, no tienen pezuñas hendidas, por lo que no se pueden comer.

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En cuanto a las aves, casi todas se pueden comer a excepción de las 21 especies mencionadas en el Talmud, que son muy raras, salvajes y difíciles de encontrar como aves muertas.

En cuanto a los animales marinos, solo puedes comer animales que tengan aletas y escamas, lo que significa casi todos los peces. Sin embargo, no se pueden comer ostras, mantarrayas o tiburones, entre otros animales.

No puedes comer anfibios, reptiles, gusanos o insectos (con la excepción de cuatro tipos especiales de cangrejos).

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Además, no se puede comer el producto que se toma de estos animales. Es decir, no se puede comer la leche de animales no kosher, ni sus huevos, ni su grasa, ni nada derivado de ellos, por más procesos que pase el producto. La única excepción es la abeja melífera, que puede comer la miel que produce porque se supone que el polen proviene de las flores.

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Para que la comida sea kosher, no solo es importante el animal elegido para ser consumido, sino también el proceso que implica cocinarlo, prepararlo y, por supuesto, la muerte que recibe dicho animal. Por ejemplo, una vaca, el animal en sí es apto para comer, pero si la carne que se vende no ha pasado por cierto proceso, no es kosher y no se puede comer. Las reglas más comunes para saber si un producto terminado es kosher o no son:

A) No se pueden comer todas las partes de los animales, por ejemplo, el nervio ciático, la grasa alrededor de los órganos vitales como el hígado y la sangre no se pueden comer.

En algunos países del este como China, Taiwán y Japón, comer animales vivos es muy común. En otros países, es costumbre quitarle una pata a un animal y dejarlo vivo para que pueda producir otros productos que el animal produce en su vida diaria, como la leche. que está completamente prohibido en la Torá. Antes de comer cualquier carne, debe asegurarse de que el animal que está comiendo haya sido sacrificado antes de consumir esa carne.

C) El animal del que se obtiene la carne no debe estar enfermo. Antes de matar al animal, debes revisar 18 puntos vitales que indican su salud.

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D) Debes matarlo con justicia y misericordia y causarle el menor dolor posible. Esta es la hipótesis más famosa de la carne kosher en casi todo el mundo.

Para que la carne sea kosher, se debe hacer una shechita para la vaca en el momento del sacrificio. Es un degollado que te impide sufrir. Debe ser realizado por alguien que haya estudiado y preparado para ello, lo que llamamos un schutz. Los cuchillos utilizados están debidamente afilados para que el corte sea rápido y limpio y no dañe al animal innecesariamente. Está prohibido causar sufrimiento en el momento de la muerte, y antes del comienzo, Shusht debe realizar las bendiciones necesarias para que el acto sagrado y la vida de la vaca se levanten verdaderamente con su sacrificio. También es quien revisa los signos vitales de la vaca y separa las partes que no son comestibles.

Si ingresa a una casa o restaurante frecuentado por judíos ortodoxos, probablemente notará dos esponjas, dos platos de diferentes colores, gabinetes con letreros codificados por colores o letreros que dicen «leche», hay «carne» o «paar». . ¿¿esto significa?? No mezcle leche y carne en los alimentos.

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Esta es una prohibición muy estricta en la Torá, por lo que se aplica de la manera más estricta. Para que la comida sea kosher, ningún producto lácteo puede tocar la carne que comes y viceversa. Quiero decir, no puedes comer una hamburguesa con queso, un dip de yogur con pollo o una sopa de cebolla con caldo y una rodaja de queso parmesano. No importa si el producto final tiene muy poco de uno, no se puede comer con el otro, por poco que sea.

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Esto también se aplica a los utensilios de cocina y alimentos. platos. Las ollas, cubiertos que utilizan absorben los ingredientes y sabores de la comida que les servimos. Por lo tanto, si un plato se usó para comer carne o aves, no se puede volver a usar para comer lácteos si no ha sido kosherizado. Es por eso que las familias solidarias tienen de dos a tres vajillas y diferentes juegos de platos con diferentes colores y gabinetes.

Paro es todo ingrediente que no se obtiene de la leche o la carne. Es decir, verduras, frutas, pescado, cereales, huevos, etc. La maravilla de estos alimentos es que se pueden combinar con carne o leche a gusto, y por eso son muy útiles.

Seguramente si entras a una tienda kosher verás letreros que dicen «Caldo de pollo Paro» o «Leche Paro» ¿no es una contradicción en los términos? Estrictamente hablando, es una forma de referirse a los productos que tienen ese sabor pero no tienen ningún indicio de carne o leche, como la carne de soya. La «leche de paro» se suele hacer a base de almendras o avena y el «caldo de pollo de paro» se prepara a base de verduras y sales que producen un sabor similar.

Así como la carne no debe mezclarse con leche para poder comerla correctamente, la comida halal no debe mezclarse con comida no kosher, ya que causaría terf (no kosher), como platos.

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Cocina Kosher Reglas yang dipublish pada noviembre 18, 2022 di website Fernandocimadevila

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