Cuchillo De Cocina Japones
Cuchillo De Cocina Japones – En los últimos años hemos visto como los cuchillos de cocina japoneses se han hecho muy populares en España y Europa en general. Si bien no soy muy fan de las navajas japonesas, entiendo el interés que generan porque le dan características diferentes a las navajas europeas y algunos modelos son realmente interesantes.
Después de mis posts sobre tipos de cuchillos de cocina y cuchillos de acero inoxidable, hoy me gustaría hablaros de las principales diferencias entre los cuchillos japoneses frente a los europeos y los diferentes tipos de cuchillos que podemos encontrar. Qué nos dan y qué tipo de cuchillo compramos en función de nuestras necesidades.
Cuchillo De Cocina Japones
La calidad de los cuchillos japoneses viene marcada por la relación de Japón con el acero y su tendencia a la mejora constante. Durante siglos, Japón ha tenido espadas (katanas), sierras, cuchillos y todo tipo de herramientas de corte hechas a mano de extraordinaria fuerza y filo. Toda la tradición y el conocimiento de la cuchillería, combinado con la innovación y tecnología que los japoneses han aplicado a sus procesos de fabricación, hacen que los cuchillos de cocina japoneses sean para muchos los mejores del mundo.
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Las características diferenciales más importantes de los cuchillos japoneses las proporciona el proceso de fabricación y el diseño del propio cuchillo. Los cuchillos japoneses están hechos de aleación de acero de alta calidad, por lo que tienen una mayor dureza que los europeos y mantienen su filo por más tiempo. Por lo general, son más livianos que los cuchillos europeos y tienen una hoja más delgada y un borde extremadamente afilado diseñado para cortar alimentos conservando todas sus propiedades.
En Claudia&Julia hemos optado por ofrecer los cuchillos de cocina KAI porque creemos que es uno de los fabricantes que actualmente mejor representa la tradición de los cuchillos japoneses. KAI nació en 1908 en la ciudad de Seki, mundialmente famosa por producir cuchillos de alta calidad durante más de 800 años. KAI produce cuchillos que conservan el espíritu artesanal de los herreros tradicionales, pero con un espíritu innovador y la tecnología de fabricación más avanzada.
Kai ofrece diferentes series o modelos de cuchillos, pero queremos destacar dos de ellos: uno es la serie Wasabi Black, una serie de cuchillos muy asequible con todas las características de los cuchillos japoneses de Kai. Otra serie es Kai Shun Damascus, la línea premium, la gama más alta con acero damasco y corte excepcional.
Hay muchos tipos de cuchillos de cocina japoneses, pero en nuestra opinión, algunos son casi imprescindibles. Como cuchillos polivalentes podemos encontrar los cuchillos de chef que solemos utilizar en Europa. Nuestra tienda tiene de todo, desde clavos peladores de verduras de 8,5 cm hasta cuchillos de chef de 10, 15 y 20 cm. Estos cuchillos son ideales como cuchillos multiusos, los populares cuchillos cebolla que solemos usar en casa.
Los Mejores Cuchillos Japoneses De Cocina Del 2021
Cuchillo pelador de 8,5 cm, cuchillo Santoku de nido de abeja y cuchillo de chef de 20 cm, todos de la serie Kai Shun Damascus
Disponemos del popular cuchillo Santoku, tanto normal como hueco. El cuchillo Santoku debe su nombre a las tres tareas que tiene que realizar en la cocina japonesa: cortar, trocear y rebanar. Es el equivalente de un cuchillo de chef europeo en el sentido de que se puede usar para casi cualquier corte, incluido picar o trinchar.
Otros cuchillos más típicos de la cocina japonesa son Deba, Yanagiba y Nakiri. Deba es un cuchillo corto y resistente que utilizan los profesionales para limpiar y preparar el pescado. Yanagiba es un cuchillo para sashimi y sushi, con una hoja más larga y fina que proporciona un excelente corte. Yanagiba es un cuchillo Kataba, afilado solo en el lado derecho de la hoja, a diferencia de los cuchillos Ryoba que están afilados en ambos lados de la hoja. Nakiri es un cuchillo Ryoba tradicional de doble filo que se utiliza para cortar y trocear verduras.
Si quieres comprar un cuchillo japonés, para uso propio o para regalar, mi recomendación es comprar un Santoku o Yanagiba. El Santoku es un cuchillo versátil que puedes usar para casi cualquier cosa, ideal para la cocina informal. Si preparas cocina japonesa en casa con regularidad, entonces la Yanagiba te permitirá obtener el corte perfecto que requiere el sushi, el sashimi o el maki.
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