El Arte De La Cocina Francesa Pdf
El Arte De La Cocina Francesa Pdf – Hace unos tres años, de unos amigos franceses, José Antonio y Celia, cayó en mis manos un libro que me fascinó: «Las francesas no engordan» escrito por Mireille Guilliano, donde se demuestra que la comida se puede disfrutar sin perder peso. línea y ahorro de energía. Cuando le devolví el libro, José Antonio me mostró otro, al que no le hice caso en su momento, muy mal para mí, y me dijo que estaba muy bien. Julia Child estaba hablando sobre «El arte de la cocina francesa» por su cocina, Chef del mes de abril en April’s Kitch y Chef Aisha de Aisha’s Kitchen.
Más tarde, haciendo zapping en casa el otro día me topé con la película Julie&Julia, tampoco pude verla, pero me encantó lo poco que vi y decidí que tenía que verla otro día.
El Arte De La Cocina Francesa Pdf
Y gracias a ti pude encontrar tanto el libro como la película y, lo que es más importante, a Julia Child. El libro ha estado en mi posesión desde el día después de que lanzaras este desafío. Y se conserva entre mis libros más preciados.
La Gastronomía De Francia
En este momento que les cuento de Julia Child, ella nació en Pasadena, California y luego de estudiar en las escuelas de élite de Norteamérica, se graduó en Arte en Massachusetts y luego comenzó a trabajar en publicidad en NY.
Más tarde se mudó a Washington D.C. para trabajar. Como voluntario de la Oficina de Servicios Estratégicos (OSS), una empresa de inteligencia estatal, es decir, espías, simplemente observando. Y fue asignado a Ceilán, donde se destacó en el trabajo con documentos secretos y puestos en el gobierno de los EE. UU. Luego fue a China y conoció a Paul Child, su esposo para siempre.
En 1948, Paul fue asignado a la embajada en París. Allí Julia se enamora de la gastronomía francesa y estudia en Cordon Bleu durante 6 meses. Más tarde, junto con dos colegas, fundé L’Ecole de Trois Gourmandes. Los tres se propusieron adaptar la cocina francesa a la mentalidad estadounidense y comenzaron a escribir el famoso libro Mastering the Art of French Cooking (1961). Una vez de vuelta en los Estados Unidos, trabajó en Good Morning America de ABC.
En las décadas de 1970 y 1980, Julia presentó varios programas de cocina: Julia Child & Company (1978-79), Julia Child & More Company (1980-82), Dinner at Julia’s (1983-85). En 1981 fundó el Instituto Americano de la Comida y el Vino, que promovió en sus libros y programas de televisión para promover que los dos van de la mano. En 1989 publicó Magnum Opus, una colección de videos y un libro ilustrativo llamado The Way to Cook. También participó en una serie con chefs famosos, Cooking with Master Chefs: Julia Child (1993-94), Cooking In Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1993) y Julia & Jacques Cooking at Home (1999-2000). . Escribió Julia’s Kitchen with Master Chefs (1995), Baking with Julia (1996), Julia’s Delicious Little Dinners (1998) y Julia’s Casual Dinners (1999). En 1993, Julia fue la primera mujer en ingresar al Salón de la Fama del Instituto Culinario. En noviembre de 2000 recibió la Legión de Honor.
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Elegimos esta receta porque creemos que es simple, ya que supongo que todos estábamos saturados durante las fiestas. Al mismo tiempo, se siente pleno en boca, elegante, moderno y, sobre todo, sublime. Julia dedica un capítulo entero de su libro, concretamente el número 3, a los OEUFS (huevos), comentando: “En cuanto el huevo sale de la categoría de ingrediente básico del desayuno y entra en un primer plato, un almuerzo o una cena, aporta una variedad de presentaciones y cocinas, nos obliga a recurrir a la experiencia para ayudarnos con las salsas y guarniciones”.
En la lista de recetas de este capítulo, Julia se enfoca en huevos escalfados, huevos revueltos, huevos horneados, huevos revueltos y tortillas, con recetas básicas y diferentes variaciones para cada tipo.
Julia dice que el vino y los huevos no van bien juntos, pero como el vino se suele servir con los primeros platos, es mejor elegir un vino blanco con cierto cuerpo -serio, chablis o pouilly -fuissé-, o rosado.
No estamos de acuerdo, los huevos siempre van bien con un buen vino blanco, cualquier vino de aperitivo. Lo servimos con un Alma de Madrid. de la muerte
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Más adelante en el libro explica qué es una BOLSA DE HUEVO (OEUF POCHÉ). Es un huevo sin cáscara que se pone en el líquido a fuego muy lento y se cuece durante 4 minutos, hasta que cuaje la clara y la yema esté líquida.
El huevo escalfado perfecto mantiene su forma ovalada y la clara cubre completamente la yema. Lo más importante para escalfar el huevo es que esté bien fresco; la yema sube, la clara la rodea en una masa cohesiva y una pequeña cantidad de líquido acuoso se libera de la mayor parte de la clara.
Es imposible tener un huevo que no sea fresco, con una clara semilíquida, porque la clara cae en el agua formando volutas y la yema queda expuesta.
Si los huevos no están tan frescos como te gustaría, es una buena idea hervirlos en sus cáscaras durante 8 a 10 segundos antes de escalfarlos, para que las claras estén lo suficientemente firmes para mantener su forma cuando el huevo se sumerge en agua.
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Otra solución interesante es el huevo ovalado con metal perforado, que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina. Se dejan durante 10 segundos en agua apenas hirviendo con la cáscara, como se indica, se sumergen los cazadores furtivos en agua hirviendo, se les añade vinagre (si es necesario), se rompe un huevo en cada recipiente y, transcurrido el tiempo habitual, se obtiene uno. . un huevo de bella forma.
Una solución definitiva es el huevo pasado por agua, l’oeuf mollet, que se puede sustituir por el huevo escalfado en cualquier otra receta después de pelar.
Para sacar el huevo de la cáscara al agua, se rompe directamente en el líquido, como se describe a continuación, o se rompe en un plato y luego se vierte en el agua.
Poner unos 5 cm de agua en la olla o sartén y añadir una cucharada de vinagre por cada litro de agua.
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Luego vierta suavemente la clara sobre la yema con una cuchara de madera durante 2-3 segundos. Luego mantén el agua a punto de hervir y repite la operación con los demás huevos.
Después de 4 minutos, retire el primer huevo con una cuchara y palpe con el dedo.
La clara debe estar firme y la yema debe estar suave al tacto. Ponga el huevo en agua fría, eliminando así el sabor a vinagre y deteniendo la cocción.
En cuanto lo hagas, procede a retirar los huevos restantes y sigue escalfando otros en agua si es necesario.
Pdf) Alberti, C. & Barria Bignotti, C. F. (eds.). Cocinar, Comer Y Digerir: Representaciones De La Comida Latinoamericana En Un Contexto Global. Quaderni Culturali. N. 2. Roma: Iila. (esp. & It.)
Sabemos que Julia es experta en cocina y limpiadora pero no teníamos cazador furtivo y no queríamos correr el riesgo de que los huevos no quedaran bien, así que hicimos el truco del envoltorio de plástico que creo que todos conocéis.
Se coloca un recipiente vacío, se hace un agujero en el papel plástico que lo cubre, se pinta con un pincel un poco de aceite y se parte directamente el huevo.
Tome todos los extremos de la envoltura de plástico y átelos con cordel, cordel… lo que tenga a mano.
El resto del proceso es el mismo que describe Julia, se echan en una olla con agua hirviendo y en 4 minutos están listos. Ponemos de tres en tres y a los cuatro minutos van al bol con agua fría y hielo.
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Como había que llevarlos a casa de mi hermana, como era el comienzo de la nochevieja, sin quitarles el envoltorio de plástico, los pusimos en tuppers con agua fría y los dejamos en la heladera.
Luego, al servir caliente, hay que calentar el agua y sin hervir, para que no cuaje la yema, poner los huevos de medio minuto a un minuto.
Luego se retiran con una cuchara ranurada para drenar el agua, se retira la envoltura de plástico y se sirven.
Le echamos aceite de trufa y le dimos un toque especial de fiesta. Gusto muy fino.
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También os dejo un enlace donde el resto de recopilatorios han hecho lo que Julia Child le ha hecho al Chef. Publicado por Eduardo Abel Gimenez el 07/06/2015 0 Comentarios Libro de visitas: El arte de la cocina francesa (Julia Child y otros)
De la biblioteca de María Inés Garibaldi: El arte de la cocina francesa. Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck. Ilustraciones de Sidonie Coryn. Traducido por Carme Gerones. Random House bajo el sello Mondadori Debate, Buenos Aires, 2014. (11 fotos tomadas por María Inés.)
«Después de ver la película Julie and Julia, me sorprendió el personaje de Julia Child. Pasé un tiempo investigando en Internet y viendo videos de su antiguo programa de televisión, que siempre estaba cerrado.
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