Escandallo De Cocina

Escandallo De Cocina – Una balanza es una herramienta muy importante en la cocina. Esto nos permite saber cuánto cuesta un plato. Este costo se basa en los precios de compra del material, pero se deben tener en cuenta otros aspectos.

1) Hay que tener en cuenta la cantidad de cada ingrediente que se utiliza en el plato. Para poder calcular el costo, necesitamos poder convertir los precios y formatos que compramos al proveedor en las unidades utilizadas en nuestra receta. Por ejemplo, compramos aceite de oliva virgen en botellas de 5 litros y en la receta indicamos que usamos 10 ml de aceite.

Escandallo De Cocina

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2) También deben tenerse en cuenta los rendimientos y las pérdidas. Muchos ingredientes pasan por un proceso de limpieza antes de que puedan usarse en un plato. Esta limpieza o cosecha conduce al rendimiento y la pérdida. El subproducto es la parte del ingrediente que podemos utilizar y el desecho es la parte que desechamos. Por ejemplo, para una cebolla definimos que «picada» tiene un rendimiento del 84% y una merma del 16%. Esto quiere decir que si en nuestra receta usamos 100 gramos de cebolla picada para calcular el precio, debemos tener en cuenta que necesitaremos 119 gramos de cebolla entera, que son 100 gramos de la receta, es el valor que se obtiene al dividir por el rendir. 0,85 (85%).

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3) Subreceta. Si utilizamos otras preparaciones o subrecetas en nuestro plato. Por ejemplo, una salsa o caldo, debemos calcular el costo de esta receta por separado para luego agregar ese costo a la receta principal. En el caso de los ingredientes, deberás realizar las conversiones correspondientes entre unidades y sumar correctamente el costo a la cantidad utilizada en el plato.

Los escándalos pueden mostrar el costo total de hacer una cierta cantidad de plato o receta. Pero conocer el coste unitario también es muy importante. Es decir, cuesta hacer una unidad de plato o receta.

En la primera línea tenemos el costo total y unitario asociado a la receta. El desglose de cada material es el siguiente. Para cada uno de ellos mostramos la siguiente información:

Como curiosidad nos gustaría destacar la albahaca que aparece dos veces en la receta y la sal. Vamos a por Basil primero. Aparece dos veces porque se utiliza en dos etapas del proceso de elaboración de la cerveza. El primero que aparece se escalda para conseguir un color más intenso en la salsa. El segundo se usa fresco. En ambos casos tenemos escasez porque usamos hojas de albahaca. Para la sal, no se especifica la cantidad utilizada en la preparación. Esto implica que no hay forma de calcular el costo de este componente y, por lo tanto, se deja en blanco.

Hoja De Coste O Escandallo Del Plato

Tener precios actualizados y actualizados nos permite tomar mejores decisiones a la hora de fijar precios o presentar un presupuesto.

También es interesante ver qué porcentaje de su coste representa en relación al coste total del plato para cada uno de los ingredientes o recetas que incluye el plato. Esto nos permite identificar rápidamente los ingredientes que más impactan en los costos y poder tomar decisiones para reducirlos si lo consideramos necesario.

Muestra el costo asociado al plato, menú o receta siempre que sea posible. Al revisar los precios de compra de cualquier ingrediente, se inicia un proceso de recálculo para todos los platos, recetas y todos los platos que utilizan el menú. Los precios se actualizan puntualmente y tenemos todas nuestras estafas al día. El precio de compra del material se puede ingresar en dos lugares diferentes. de acuerdo a nuestros requerimientos.

Escandallo De Cocina

Si usamos pedido, como resultado recibiremos un archivo excel con el pedido a los proveedores. Una vez recibido el albarán, podemos actualizar los precios en la hoja de cálculo. Finalmente subiremos el archivo para que los precios de los ingredientes y sus usos (platos, platos y menús) se actualicen automáticamente. Vea el ejemplo de una solicitud de un proveedor.

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Si no usamos el pedido, podemos ingresar manualmente el precio en el material. También existe la posibilidad de descargar un archivo excel con todos los ingredientes y precios. Podemos modificarlo y subirlo al programa para su actualización. Ver ejemplo de contenido en Excel. Cada componente contiene la fecha en que se actualizó el precio por última vez. Para que podamos conocer los materiales cuyos precios necesitamos actualizar a partir de los albaranes. También podemos definir centros de mando. De modo que una misma receta puede tener distintos proveedores y precios para cada centro. Por ejemplo, si tenemos un restaurante en la costa y otro en el interior, habrá cocina compartida, pero los proveedores serán diferentes, al igual que el coste de los ingredientes.

Aquí tienes unos vídeos sobre cómo cotizar un componente y cómo calcular las estafas

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de navegación. Entendemos que esto no le causa ningún problema. Puede optar por abandonar este sitio web si lo desea. AceptarAbajo ofrecemos 2 opciones a nuestros clientes para que puedan hacer su estafa de manera fácil para pastelerías, talleres, cocinas etc. Como actualización, tenemos que compartir una aplicación genial y gratuita que se acaba de lanzar y que se especializa en administrar recetas y estafas. Se llama Recipepoke y es la primera que vamos a comentar:

Puedes acceder y crear una cuenta gratuita en recipok.com donde podrás gestionar todas tus recetas de una forma muy sencilla y si organizas tus tareas con la aplicación la cantidad estimada es en un segundo y se puede obtener la cantidad precisa. Entre sus ventajas se encuentran:

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Esta es una plantilla perfecta para hacer estafas en la pastelería de la forma más sencilla. Sin embargo tiene limitaciones y en ocasiones requiere conocimientos de manejo de Excel.

En esta plantilla es posible crear tantas recetas como necesites, así como agregar nuestra lista de ingredientes individuales con precios, marcas, referencias, proveedores, alergias y más.

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Hola, si tienes alguna pregunta no dudes en escribirnos. Responderemos tan pronto como leamos su mensaje. Normalmente no tardamos mucho… 😉 ¿Estás buscando estafas de cocina gratis? Has venido al lugar correcto. En Chefoteca tienes acceso a cientos de cocinas profesionales con precios precalculados. Vamos a consultarlos todos rápidamente para los motores de búsqueda.

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De esa manera lo agregará a su biblioteca de recetas personal. Del mismo modo, todos sus componentes también se agregarán a su biblioteca de componentes.

Si no sabes de qué hablamos cuando hablamos de estafas o qué tan importantes son para tomar buenas decisiones para tu negocio, te invitamos a consultar nuestra entrada sobre el tema.

En los EE. UU., una vez que la receta está en su propia biblioteca, es completamente editable. Esto significa que puedes modificar las cantidades de cada ingrediente, adaptándolas a la realidad de tu negocio.

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Si tu negocio tiene costes fijos, que son la mayoría de los casos, estos deberían verse reflejados en el precio de tus platos. Es posible que las recetas de escándalo de cocina preparadas que descargó no contengan esta información, ya que varía de una compañía a otra.

En los EE. UU., puede incluir los costos fijos de su negocio en la configuración de su empresa. Así, en la estafa, y gracias al algoritmo K, se reflejará saber cuánto tiempo se dedica a cada tarea. De esta manera obtendrá el recuento real de cada receta.

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Escandallo De Cocina yang dipublish pada septiembre 21, 2022 di website Fernandocimadevila