Huevos Al Purgatorio Cocina Con Carmen

Huevos Al Purgatorio Cocina Con Carmen – Siendo andaluz, de Cádiz y sobre todo de El Puerto, descendiente de familia pobre o campesina por todas partes y procedente de la cocina del campo, no cabe duda de que no puede faltar en mi recetario diario, tradicional. sopa de tomate y pan. Este alimento se enmarca dentro del ámbito culinario, donde el tomate es el protagonista por su sabor y color, un plato de origen humilde que sirvió para alimentar a las generaciones más pobres y que hoy en día es un alimento amado por todo tipo de paladares.

El caldo de tomate andaluz, y en especial el de Cádiz, es un plato potente que se produce en toda la región durante todo el año por ser una tierra rica en cultivo de tomate.

Huevos Al Purgatorio Cocina Con Carmen

En nuestra casa siempre hemos comido salsa de tomate sola y mucha hierbabuena, esa es la receta de mi madre, y aceite de oliva, una buena base de cebollas, pimientos y tomates asados ​​añadidos al mundo bien vivido. pan (de varios días) desmenuzado, desmenuzado con una taza de tinto, un poco de sal y ramitas de hierbabuena, mi madre no le echaba agua, lo hacía con jugo de tomate para que espesara. También era la cocina de mi abuela, con la diferencia de que ella usaba fuego de leña…

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Cuando era niño, mis abuelos vivían en el campo, sin luz y sin butano, el agua se sacaba de un pozo de arena, ancho y poco profundo, rodeado de vegetación según la estación, estaba muy cerca. cabañas, utilizadas principalmente para cocinar. En él, en cambio, se recogían las cascaras de maíz, tallos de col, coliflor y recortes de vid; todo se usaba como leña.

En el verano yo y mis hermanas: Magdalena, Ángeles, pasamos unos días con ellas en el campo…

Recuerdo el gran olor de la higuera por la tarde, después de comer y quemarnos, a lo lejos, aún íbamos cruzando la viña cuando nos dirigimos al cadáver que había preparado mi padre, que estaba colgado. de la gran rama de la higuera

Recuerdo caminar entre hileras de tomates, pimientos y berenjenas para llegar al pozo a lavar.

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Recuerdo a mi abuelo sentado en un sillón de respaldo alto con brazos y una silla de aes, rodeado por un lado de un montón de torres (me pareció) de hojas de maíz recién sembradas, y por el otro lado las que él Estaba tirando cerrado, mientras yo jugaba y me escondía dentro.

Recuerdo que por la noche, en la habitación, cuando mis hermanas y yo nos metíamos en la cama, el olor subía del suelo a la tierra húmeda.

Y el recuerdo que se encuentra en todos los familiares es, el sabor de los tomates cocidos a la leña que hacía nuestra abuela Carmen…

Como os decía, la receta de salsa de tomate que hacíamos en familia siempre ha sido hecha con hierbas que conseguíamos de la huerta y usábamos pan que había estado estable varios días. Principalmente: cebollas, pimientos verdes (el cuerno de cabra, una raza autóctona de la provincia de Cádiz, en casa se usaba para todo), y obviamente, los tomates.

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Con el tiempo, añadí un diente de ajo a la salsa de tomate y, sobre todo, una buena cantidad de pimiento rojo, que contrarresta el potencial de acidez del tomate, aportando dulzor a la salsa, aumentando el final y el resultado final.

En este momento, cuando el frío empieza a arreciar, los primeros mostos están listos para ser degustados directamente en los viñedos de la zona de Jerez dirección Trebujena, cuando pases por la carretera te encontrarás al principio del camino de otros. plantar un paño rojo demuestra que si te apetece puedes venir a tomarlo acompañado de otras cosas tradicionales de la comunidad, del hogar y de la cocina tradicional del campo en esta época del año.

Es costumbre ir con la familia o un grupo de amigos una vez a principios de invierno.

Hace varios años fuimos un sábado con unos amigos, con la intención de visitar un viñedo antes de llegar. Nos habían hablado de una llamada Viña del Arte, a la que se entra por un camino largo y angosto. Cuando llegamos nos encontramos con un pequeño bote pasando por la puerta principal de cemento donde había un grupo de amigos de un lado y una familia reunida del otro lado, unos alrededor de una rosquilla haciendo paella y una olla grande y ancha cocinando comida, otros Tenía una olla a presión con el puchero ya cocido (normalmente col con su pringá) para calentarlo allí, en la cocina de butano preparado para los clientes, porque en la viña sólo se sirve el mosto. Estábamos preocupados porque no sabíamos y no teníamos nada para acompañar el mosto y el hambre que teníamos…

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Decidimos que ya que estábamos allí, probemos lo que les gusta (porque cada viñedo tiene sus propias características, son diferentes). Estábamos sentados adentro en una larga mesa de madera con nuestra necesaria jarra cuando de repente un hombre se nos acercó y nos dio un tazón de cilantro verde tibio que olía delicioso y lo dejó en el medio de la mesa con algunas cucharaditas. Nos sorprendimos, le dimos las gracias y sentimos ganas de comernos la col, cuando terminamos nos dimos cuenta que nosotros también estábamos agotados.

Ya estábamos con el estómago lleno, nos sentíamos reconfortados y felices, así que decidimos pedir otro plato de mosto porque no estaba dulce y estaba delicioso. Hablábamos alegremente cuando llegó de nuevo un hombre, esta vez de otro grupo (de los que estaban cocinando), con un plato de salsa de tomate con un huevo recién hecho.

Nos dijo que no nos preocupáramos que hay que acompañar y hay sopa de tomate para todos, allí nadie tenía hambre, la comida que había se compartía, se estaba haciendo un buen día. en los viñedos En esta época del año.

Era la primera vez que veía sopa de tomate con huevo revuelto, ¡qué gran idea! Me pareció una combinación de ingredientes acertada, muy de mi agrado ya que soy un idiota para los tomates fritos con huevos revueltos y papas fritas. ¡Qué bueno debe ser esto! me dije a mí mismo.

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No hemos dado crédito a la generosidad de la gente. Sorprendidos, cada uno tomó su cuchara y comenzó a comer antes de que se enfriara, ¡qué maravilla!, nos pareció tranquila, con un color feo y atractivo, una belleza hermosa, un aroma envolvente y un aroma hermoso. ¡Que alegria! ¡Qué generoso! Reuniendo estas cualidades en un plato sencillo, humilde y económico, no se puede pedir más.

En el momento en que nos encontramos, creo que ya lo habéis visto a partir de este descubrimiento, y a partir de ese día hago salsa de tomate con un huevo revuelto, porque así obtenemos un plato perfecto; hidratos de carbono vegetales y proteínas.

Sin demora comenzamos. Si puedo hacerlo, estoy seguro de que será aún mejor para ti. Os dejo con esta sencilla y humilde receta paso a paso de salsa de tomate, para que os animéis a hacerla conmigo.

Limpiamos todas las verduras, cortamos el ajo en trozos, la cebolla y el pimiento en trozos grandes y los ponemos en una olla, vertemos un chorro de aceite y ponemos el fuego al máximo. Tape y cocine por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente húmedas.

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Añadir el tomate frito, un poco de sal y mezclar, tapar de nuevo unos minutos para que se mezcle todo bien.

Mezclamos todo y añadimos un poco de sal (cuidado porque el pan está salado), tapamos y dejamos unos minutos.

Con un cucharón hacemos un pequeño hueco por cada huevo que vamos a cuajar, dejamos la salsa destapada a fuego fuerte para que los huevos se cocinen lentamente. Cuando empiecen a subir ponemos una espumadera a los lados entre huevo y huevo para separarlos y removemos por el fondo para que el pan no se pegue y se queme.

Lo haremos de a poco sin tapar para que los huevos queden cremosos, porque si tapamos la olla ya estará hecho pero las pechugas estarán cocidas y quedarán secas y no es así.

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Es muy importante que la salsa de tomate se pegue al fondo, quede crujiente como las paellas, ¡que está riquísimo! mezclado con el sabor de la yema de huevo y cuanto más sea del campo mejor.

Lo estamos haciendo despacio, poco a poco

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