La Cocina Gitana De Jerez

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Muchos de los visitantes de Jerez cada año, sobre todo los que tienen una especial conexión con el flamenco, saben muy bien lo bien que se come en la Asociación Cultural Flamenca Luis de la Pica, uno de los pocos rincones del castigado barrio santiaguero. Que aún se puede apreciar su cultura gastronómica y su hospitalidad.

La Cocina Gitana De Jerez

La pequeña cocina del club está a cargo de Juan y su mujer Rocío, quienes, como muchas otras familias jerezanos, han protagonizado la crisis del coronavirus. Esa necesidad ha alimentado el ingenio de este matrimonio flamenco, que empezó dando clases de cocina gitana a extranjeros y buscaba un sustento económico que les permitiera «seguir luchando».

Berza Jerezana O Gitana

“Mucha gente que viene al festival e incluso el Bailar Juan Parades siempre me han sugerido hacer algo así, pero nunca me decidí, porque soy muy mala con Internet”, cuenta Rocío Jiménez. . Sin embargo, como dice el dicho, ‘la necesidad hace el pan’, «no me quedó más remedio que hacerlo con esta crisis», admite.

Para explorar este nuevo universo, estos jerezanos han contado con el apoyo de “amigos como Manteca que me han ayudado mucho, con carteles en Facebook y el programa que tienen instalado para poder hacer una videoconferencia”. .

Hasta el momento, 16 personas han comenzado a conocer los secretos de la cocina gitana de Jerez, y quienes están dispuestos a aprender, a pesar de estar a 9.500 kilómetros de distancia. «Son todos de San Francisco, y la mayoría ya han estado en Jerez y saben cómo cocino».

Los chicharrones, la col gitana, las carrilleras, la sopa de tomate o un buen guiso son los primeros platos que funcionan. “Todo lo aprendí de mi mamá, pero en casa no iba a cursos ni nada por el estilo, solo sé aprender desde casa”, enfatiza.

Aromas De Una Buena Berza Gitana De Jerez Para Ángel León

Desde hace 9 años trabaja en la cocina de Luis de la Pica Roca, donde se ha convertido en un referente, especialmente con su chicharrón, “esto es lo que dice la gente que más le gusta”. Entre coles, mujeres y arte: donde se produce el ‘milagro’ de la cocina gitana, la discoteca gastronómica Margara de Mané abrió hace 7 años en el barrio de Santiago coincidiendo con el día de la Merced, patrona de Jerez . Un peñón de mujeres donde probar la mejor gastronomía gitana

Margara y su hijo Manué de Mané Club gastro-vino, cocina gitana y club de mujeres ‘Margara de Mané’ en el barrio de Santiago. manu garcia

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Manué de Mané, Manué de la Margara: Márgara de Mané. El club gastronómico más auténtico del barrio de Santiago —y por extensión de Jerez—, un espacio regentado por Manué de Mané y su madre Margara (propietaria y señora del club), donde conviven el arte y la cocina gitana; Creatividad y tradición en plena calle Moraíto Chico.

Vinos Del Marco De Jerez

Un peñón nacido de un matriarcado que se esfuerza por ser un lugar abierto y seguro para las mujeres, donde puedan ser protagonistas y tener la libertad de expresar su arte y sus ganas de pasarla bien.También se recuerda a la abuela, una de las mejores cocineras. cuyo recuerdo perdura a través de potajes y guisos elaborados aquí a fuego lento.

Esta roca es el resultado de la creatividad y el don humano – fusión. Cada centímetro del local refleja el arte de Manu en forma de decoración, y la cocina es de visita obligada, una mezcla de sabores gitanos que se mezclan al ritmo de las palmas y los cantos. Por la improvisación y la espontaneidad. Ubicado en el barrio gitano de Santiago, Rock es un pequeño terreno que reúne la mayor cantidad de artistas por metro cuadrado, en un lugar hospitalario donde «siempre ha existido la convivencia y la simbiosis entre gitanos y payos».

Manué de Mané es el «nombre artístico» de Manué, apodo que eligió en honor a su abuelo, que era «como su padre». El artista habla con gran admiración de su abuelo, «un hombre muy elegante y guapo, con un sombrero ancho», que cuidó a Manu como si fuera su propio hijo y «lo llenó de su sabiduría». Manué es autodidacta y cree que su carrera creativa viene de su madre, quien convertía bombillos en pequeños maceteros colocados en el patio del barrio donde vivían. “Gracias a mi madre se me ocurrió la idea de crear mis lámparas”, creaciones muy personales basadas en bombillas que recrean la forma de racimos de uvas. Por supuesto, se considera

«Porque nunca se aburre». Un espíritu libre que no se define a sí mismo y es «dueño de sus circunstancias».

La Cocina Gitana, Jonda Y De Pellizco, De Ángel Taboada — Biendespachao

Ha heredado grandes virtudes de su abuelo y de su madre. De su abuelo, el regalo de los hombres; De su madre, la creatividad. “Mi abuelo tenía un gran talento para la palabra, tenía mucho arte, eso lo saqué de mi abuelo. Recuerdo de mi madre, que al no ser costurera, hacía tres vestidos de una sola pieza de tela”. Este negocio es una mezcla de ambos: apertura, tolerancia, arte y un espacio para la buena cocina. “Estamos orgullosos de ser la primera peña gitana de mujeres. Aquí no hay televisión, no ven fútbol ni juegan al dominó. Aquí las mujeres deciden y debe ser un espacio donde las mujeres se sienten en su lugar, sin gritar. Molesto conversaciones», dice Manué.

Magara -la matriarca generosa, tierna y fuerte- cumplirá 66 años en 2022; Manué 49. Nació en la calle Nueva y fue madre soltera en una época en que eso no era común. De hecho, Manué se volvió reservado cuando tenía 8 meses cuando tuvo que pasar una temporada en el antiguo Hospital Santa Isabel de Hungría a causa de una enfermedad infecciosa. “Siendo hijo de una madre soltera en un estado totalitario, podría haberme aprovechado”, recuerda. Para Márgara, este es su “club social de amigas”, donde se siente ilusionada y contenta, activa y cantando cuando quiere entre guisos y col.

El artista y hostelero jerezano pasó una etapa de su vida en el Mercado de Artesanía, pero cuando llegó el momento de reinventarse, decidió volver al barrio de Santiago, a sus orígenes, por lo que acudió al antiguo tabanco Cándido (que luego fue Juan Parrilla y fue llevado por El Morao), convirtiéndolo en el club gastronómico que es hoy. “La parte gastro es la comida gitana de mi madre, que existe a través del libro de Manuel Valencia sobre la comida gitana de Jerez; y la parte vinícola se refleja en muebles hechos con toneles, lámparas como racimos y adornos dedicados al vino. Cocina típica gitana y La decoración de Manué de Mané”, explica. De hecho, su mobiliario está registrado como «mueble local de Jerez».

La cocina de Margara es cocina tradicional y gitana, pero a la vez profundamente creativa. Guisos, col gitana, alcachofas, tagerninas de espárragos, ensalada o menudo (de la época de Isabel la Catalica, cuando los gitanos no podían comprar carne a la carnicería y le vendían las vísceras, las sobras), cocinados con arte y amor de Magara son tipos de comida. “La gente repite mucho”, explica orgulloso Manué.

El Paso A Paso De Arguiñano Para Darles A Las Habas Un Sabor Especial

Este lugar está destinado a convertirse en un lugar verdaderamente auténtico, irrepetible, sin florituras ni adornos más allá de las flores que llevan los gitanos o los lunares que decoran sus ventanas. Un espacio sensible a la naturaleza de la mujer, un lugar de encuentro de vecinos, un templo de la gastronomía gitana, un museo de las artes más jerezanos y un tablao para el cante improvisado. Parafraseando un poema, escrito en un trozo de papel cuadriculado dejado en el escritorio de una mujer, «una roca difícil de encontrar, fácil de amar e inolvidable».

Licenciada en Historia del Arte por la Universidad de Sevilla y Máster en Gestión Cultural por la Universidad Carlos III de Madrid, ha trabajado en la gestión y comunicación de proyectos como el Festival de Cine Africano de Tarifa-Tánger, la Feria del Libro de Sevilla. , el Festival de Jerez o el Festival de Cine Europeo de Sevilla; En espacios como la librería Caótica y en proyectos como Luces de barrio. Con especial interés en programas que combinen varios puntos de encuentro, investigación y cultura.

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