La Cocina Malagueña

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GURMÉ GURMÉ Guía de Málaga 10 platos tradicionales de Málaga (y restaurantes donde degustarlos)

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10 platos tradicionales de Málaga (y restaurantes para probar) Carlos Mateos/ María J. Sánchez Actualizado: 18/09/2019 19:43 h. Guardar Enviar noticia por email Tu nombre * Tu email * Tu email * Que la gastronomía malagueña ha experimentado una importante evolución en los últimos años es indudable. Una nueva generación de cocineros encabezada por los primeros espadas de nuestra cocina -Dani García, Jose Carlos García, Dani Carnero, Benito Gómez, Diego del Río y muchos otros- han apostado fuerte por actualizar el recetario tradicional e incorporarlo al suyo. . menús sin complicaciones. Lo celebramos, por supuesto. Sin embargo, este creciente interés de los chefs más creativos por actualizar nuestra cocina tradicional no parece ir con una base sólida que la haga perdurar y perdurar. Cada vez es más difícil encontrar platos tradicionales bien elaborados y mesones, bares, tabernas, mesones o chiringuitos que los sirvan. Porque ahí hay que hacer gazpachuelos y conejos cocidos, hay ceviches o pichones; donde nos deben servir cazuelas de fideos con almejas o sepias con guisantes, nos dan arroz con bogavante con acento americano o tartar; donde se supone que nos alegran el día con nuestra espada, y nos atacan con su salmorejo; donde quisiéramos unas tagarninas de repollo o porrilla, nos castigan con rulos de queso de cabra y lloviznas balsámicas. Porque, en definitiva, todo lo que no sea nuestra comida tradicional se pone de moda. Y no tienes que ser especial. Celebramos la diversidad, la integración y las importaciones enriquecedoras, pero la cocina malagueña parece arrinconada. Por eso, en Gurmé Málaga hemos intentado sacar a la luz aquellos lugares que siguen respetando nuestro recetario tradicional. Porras y porrillas, gazpachuelos y gazpachos, sopas de ajoblancos y cachorreñas, maimones y migas, potajes, ollas y coles, calderetas marineras y arroces, arroces cocidos con cabritos al ajillo, patatas en adobillo, sardinas en moraga… es sólo el primer capítulo de un libro -que esperamos- es muy extenso. Una pequeña manera a la hora de hacer un catálogo de restaurantes de nuestra provincia que mantienen viva la llama de la comida malagueña. Porra antequerana en Arte de Cozina, Antequera La cocina de Charo Carmona es la tradición culinaria de la provincia de Málaga en estado puro. Muchos de sus platos se pueden citar como ejemplos de la gastronomía tradicional, pero en esta ocasión nos quedamos con la porra antequerana. Este tipo de gazpacho espeso, habitual en los pueblos de la comarca de Antequera, recibe su nombre del material con el que se elabora en una olla o cazuela de barro. Es decir, mano, maja o bastón de mortero. En su restaurante Arte de Cozina en Antequera, Charo y su equipo sirven tres tipos de porra antequerana: tradicional, blanca y naranja. Primero, pan de lego, tomates rojos y maduros, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, aceite de oliva y sal y vinagre al gusto. En segundo lugar, solo pan de pierna, ajo, vinagre, aceite y sal. Por último, la naranja, elaborada a base de zumo de naranja, pan blanco, ajo, aceite y sal. Arte de Cozina en Antequera es uno de los restaurantes que recomendamos a aquellos que quieran iniciar un viaje gastronómico por el norte de la provincia de Málaga. Toda la información de Arte de Cozina 2. Potaje de hinojos en el restaurante La Sociedad, Canillas de Aceituno El cabrito asado en horno de leña es sin duda el plato estrella de La Sociedad, pero con él, el plato de cuchara lo define. sigue una receta tradicional del pueblo, el potaje de hinojos. Aunque todavía no ha comenzado la temporada, queda poco para que el restaurante empiece a incluir esta propuesta gastronómica en la carta. Carlos M. Aguilera nos abre las puertas del lugar y nos cuenta que este cocido es un auténtico centro para ellos. Son necesarios, junto con el hinojo, las acelgas, las alubias blancas y los garbanzos. La salsa se prepara a base de pimiento, tomate, ajo y pimentón. A esto se le añade panceta ibérica y morcilla de cebolla morada. En muchas casas se usa arroz pero en La Sociedad la receta se hace sin este cereal. El potaje de hinojos del restaurante La Sociedad de Canillas de Aceituno está elaborado con hinojos recogidos por los trabajadores de la industria. “No los compramos pero nos encargamos de ir a los embudos. Hemos gestionado una zona donde no se utilizan herbicidas ni sulfatos, normalmente cerca del río”, cuenta Gurmé Málaga. Una vez que están en la cocina, se limpian adecuadamente y… ¡en la sartén! Y de aquí a la mesa, porque es un plato que está en la carta todos los días, durante la temporada otoño-invierno. Toda la información del restaurante La Sociedad 3. Sepias con garbanzos en el Mesón Astorga, capital de Málaga Sepias y garbanzos es una de las propuestas donde en el Mesón Astorga, capital de Málaga, se intenta «poner azúcar en una cuchara». a cargo de los fogones, del establecimiento y preparación de este guiso caliente primero para él, nos cuenta que lo llevan haciendo más de diez años y es muy demandado por sus clientes, a la hora de prepararlo, la receta tiene su propia función, así que dejamos que Manuel dé algunos puntos al respecto: “Aquí se hace el fondo con nécoras o gambas. Se quitan las cabezas para guardar todo el jugo y se prepara el caldo de marisco como base. se cocina la salsa, con ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y tomate natural, esto siempre se pela, ¿eh?, se fríe y, cuando esté listo, se pasa el fondo a una licuadora para agregarlo a la salsa a, se pasa el fondo por un colador, un colador muy bueno, y se le agregará la sepia. Cubrimos de salsa, poco a poco, y añadimos pimentón, pimentón ahumado, fresco, si queréis… Yo añado una cucharada de chorizo ​​y pimentón de Talavera, y guindilla . Continuar calentando la sepia picada muy fina, añadir el caldo que se solicite y añadir el puré de patata. Guisantes, como medio kilo, tiernos, y alguna cosita más”. ¿Otras claves de las sepias y garbanzos del Mesón Astorga? Garbanzos, por supuesto, que utilizan al natural. dice Manuel. También las patatas, buenas y no demasiado exigentes, «porque sino lo que acabamos haciendo es una patata a la cazuela tradicional y no lo es», añade. Lo que intentan hacer es riquísimo, fuerte al paladar, sin ciertos sabores que destacan más que otros y para llegar a un resultado equilibrado donde todo recuerda y el sabor del mar Toda la información de Mesón Astorga 4. Berza malagueña, en La Cosmopolita, en el centro de Málaga Un cocido muy andaluz, una receta clásica que La Cosmopolita ofrece cada cierto tiempo a sus visitantes Dani Carnero enumera los ingredientes con los que se cocina en su restaurante en el centro de la ciudad de Málaga: Patatas, calabaza, judías verdes, panceta, papada s, costillas, rabo de cerdo, manitas, chorizo ​​y morcilla. Vístete, depende de ti. Un plato calórico, sin duda, y se entiende que es habitual en otoño e invierno. Sin embargo, el chef explica que se solía tomar durante la feria de Málaga. «La gente lo está mirando, a pesar del típico calor de agosto», dijo Carnero. Así es que estos pasados ​​grupos de La Cosmopolita repiten el guiso y el éxito con él. Dani Carnero se bautizó en la inauguración de Kaleja, su nuevo proyecto, un restaurante en pleno centro de Málaga capital que verá la luz próximamente. Sin duda, será una de las nuevas delicias gastronómicas de la Costa del Sol. *Foto de Col de Málaga del restaurante La Cosmopolita de Málaga de Instagram (@yendoporlavida). Toda la información de La Cosmopolita 5. Fideos con mejillones y gambas El Figón de Montemar, en Torremolinos El restaurante El Figón de Montemar celebra el 22 de noviembre su aniversario, más de veinte años con fideos y gambas en la carta. La receta, 100% tradicional malagueña: «Ponemos un chorro de

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul La Cocina Malagueña yang dipublish pada noviembre 29, 2022 di website Fernandocimadevila

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