Libros Para Aprender Cocina

Libros Para Aprender Cocina – Dicen que el papel está muerto y que puede estar herido de muerte, pero si hay algo que los amantes de la comida seguimos disfrutando son los buenos libros de cocina.

En un sector editorial cada vez más concentrado, un puñado de editoriales se reparten los lanzamientos de libros gastronómicos, pero afinan el tiro con ediciones muy cuidadas.

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Seguimos echando de menos la traducción de tomos al inglés, de los que se habla maravillosamente en la prensa anglosajona -aunque ya hemos catado unos cuantos-, pero no podemos decir que haya sido un mal año.

Gastronomía: Cinco Libros Que Todo Chef Y Amante De La Cocina Debería Consultar

Estos son, ordenados por fecha de publicación, los libros de cocina y gastronomía más interesantes que han pasado por nuestras manos.

Tras publicar dos libros de cocina relativamente técnicos, Joan Roca decidió rendir homenaje a su madre, Montserrat Fontané, que abrió un restaurante situado en un barrio obrero de las afueras de Girona, Can Roca, germen de lo que luego sería considerado el mejor . restaurante del mundo.

En Cocina Madre, Roca recopila 80 recetas que representan toda la esencia de una familia siempre unida alrededor de la mesa y el horno.

El libro contiene tres tipos de recetas: las de la vida, las de nuestras madres; otros como adaptaciones al tipo de cocina actual, con grasas reducidas, por ejemplo; y otros como una evolución de la cocina tradicional pero actualizada, al gusto de hoy.

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El chef vasco acaba de cumplir 20 años al frente de Mugaritz y en este volumen pone su historia en blanco y negro. Aunque también tiene recetas, el volumen es más una declaración de intenciones, donde Aduriz explica el por qué de una cocina tan elogiada como criticada.

Más que un recetario, es una historia íntima y temeraria de cómo Mugaritz vive la gastronomía, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales de todo el mundo.

«El día que no haya gente enojada que se vaya de Mugaritz significará que nos hemos vuelto convencionales», dijo el cocinero vasco en una reciente entrevista con

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. Y solo hay que ver algunas fotos de las recetas incluidas en el libro para entender lo que significa.

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María Mestayer de Echagüe, más conocida en el mundo gastronómico por el seudónimo con el que firmaba sus artículos, Marquesa de Parabere, fue una pionera de la restauración en España.

Hija del cónsul francés en Bilbao, abrió dos de los restaurantes más exitosos del Madrid de la posguerra, pero no pudo sobrevivir a una época de tanta dificultad. Pero, a pesar de las vicisitudes de la guerra, Mestayer recopiló algunas de sus recetas en dos libros pioneros de la gastronomía española, La Cocina Completa y Confitería y Repostería, que formarían su ambiciosa Enciclopedia Culinaria, que por desgracia nunca vio la luz como el He planeado.

Este volumen editado por Planeta Gastro recopila algunas de las recetas más icónicas de la Marquesa de Parabere, actualizando sus instrucciones a los tiempos actuales, y ofrece versiones de las elaboradas por algunos de los chefs más destacados del panorama gastronómico actual como Joan Roca, Ángel . León, Andoni Luis Aduriz o Elena Arzak.

Desde hace un tiempo, cualquier restaurante de lujo se jacta de tener en su carta verduras cultivadas en sus propios huertos, que permiten controlar al milímetro el producto, cuando no ofrecen variedades que no se encuentran en otros lugares.

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La vuelta al mundo a través de once huertas: así consiguen los chefs más vanguardistas controlar lo que sirven en sus restaurantes

(Phaidon) pasea por los jardines de algunos de los restaurantes más famosos del mundo, mostrados a través de magníficas fotografías, y acompañados de las recetas vegetales más significativas de cada restaurante.

Aunque el libro tiene un considerable sesgo anglosajón -se enumeran más huertas de Estados Unidos y Gran Bretaña que de cualquier otra parte del mundo- se trata de un interesantísimo recorrido por algunas de las propuestas gastronómicas más vanguardistas de la actualidad, especialmente interesante para los amantes de la agricultura.

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Este libro, con prólogos de Josep Roca y Rafael Ansón, recorre las biografías de los más importantes bodegueros y bodegueros españoles. Hablamos de personalidades del mundo del vino como Mariano García, Peter Sisseck o Álvaro Palacios, por citar solo algunos de los maestros que aparecen en el libro.

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La biografía de cada bodeguero va acompañada de una selección de vinos y recetas, de la mano de reconocidos chefs, aunque quizás esta sea la parte menos interesante de un libro necesario para situar a personalidades conocidas del mundo del vino que no lo son. ambos para el público en general.

Los chefs del vino: un himno a la excelencia de la enología. Prólogos de Josep Roca y Rafael Ansón (Vinos)

Pan modernista es un libro que difícilmente se puede sostener con las dos manos, dedicado única y exclusivamente al pan. Hablamos de cinco tomos, con más de 2.600 páginas y 1.200 recetas, lo que constituye el mayor estudio sobre el pan hasta la fecha: un alimento básico en la dieta occidental, al que no siempre le damos la importancia que merece.

Aunque no es un libro para todos los públicos, es una inversión recomendable no solo para profesionales, sino para cualquier persona que se inicia en la panificación: este libro contiene toda la información que necesita y que nunca necesitará.

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Este volumen, firmado por el chef turco Musa Dagdeviren -que saltó a la fama gracias a la serie Chef’s Table de Netflix- se considera el logro definitivo de la cocina turca, una gastronomía que aúna lo mejor del mundo mediterráneo y árabe.

Como todos los libros de esta serie -en los que destacan los títulos de países como Grecia, Japón o México- esta es una edición muy cuidada, tanto en fotos como en textos.

Esta es la auténtica receta del baklava, el dulce más representativo de la repostería turca (y el más delicioso)

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El volumen incluye 550 recetas (carnes asadas, ensaladas, arroz pilaf, pescado, varios cereales y deliciosos pasteles y dulces), pero también explora el patrimonio cultural del país con una introducción dedicada a la larga historia culinaria de Turquía.

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Desde Turquía nos vamos a Oriente Medio, para hablar del nuevo libro del mediático chef israelí Yotam Ottolenghi. El año pasado nos enamoró su libro sobre dulces, y este nos sorprendió con un recetario que cumple lo que promete: preparaciones sencillas que se pueden hacer en pocos minutos.

El volumen incluye 130 platos que, además de sencillos, son saludables, debido a la especial preferencia que tiene Ottolenghui por cocinar con vegetales.

Anthony Puharich es actualmente uno de los carniceros más reputados del mundo. Después de comprar la carnicería más antigua de Australia en 2009, la transformó en una tienda de lujo donde la carne se trata como en ningún otro lugar.

Fue un éxito de ventas en todo el mundo anglosajón y ahora ha llegado su traducción al español. La obra ofrece más de 110 recetas inspiradas en tradiciones culinarias de todo el mundo, pero quizás lo más interesante son los completos consejos que incluye sobre su uso, sobre el corte, variedades y tratamientos preliminares de la misma. El libro también se detiene en carnes menos comunes, como vísceras, caza, y también todo tipo de aves.

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El libro es el regalo perfecto para cualquier amante de la carne, pero tiene un truco: incluye los cortes australiano, americano y francés, pero no el español, que sería el complemento perfecto para esta edición.

Aunque este libro solo se publicó en inglés, lo incluimos en esta selección porque es uno de los libros que más nos gustó de los que pasaron por nuestras manos, y no se editará en español.

El volumen recorre los platos más importantes de la historia moderna de la gastronomía, desde la invención del helado en 1686 hasta todo el turbo del chef británico Tomos Parry, en 2018. En el volumen encontramos todos los platos míticos de los chefs. como Ferran Adrià (uno de los pocos chefs cuyas creaciones se recogen), Michel Bras o Alaine Ducasse, ordenadas cronológicamente, con textos muy interesantes sobre la historia de cada creación y magníficas ilustraciones de Adriano Rampazzo.

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El libro también incluye un apéndice que detalla cada receta paso a paso. Alegría

El Libro Oficial De Recetas De Halo Es Real, Y Sale En Agosto

La editorial Larousse colaboró ​​con la prestigiosa escuela gastronómica Le Cordon Bleu para producir este volumen, que contiene más de 100 recetas de pasteles, ilustradas paso a paso.

Es un libro muy didáctico, ideal para los que se inician en el mundo de la repostería que quieren profundizar en el conocimiento de las técnicas y procesos que se enseñan en las escuelas de cocina. Cada receta contiene un texto específico para la presentación de un producto, una técnica o un truco de chef.

También cabe destacar que es un volumen de gran relación calidad-precio, perfecto como regalo de Navidad.

Es encomiable que el chef hispanoamericano José Andrés tenga tiempo para escribir libros basados ​​en su

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Libros Para Aprender Cocina yang dipublish pada septiembre 22, 2022 di website Fernandocimadevila