Manual De Cocina Ana María Herrera Pdf Gratis
Manual De Cocina Ana María Herrera Pdf Gratis – Desde que me empezó a dar gusanillo en la cocina, mi mamá y mi abuela siempre me regalaban sus libros de recetas y recortes de revistas que tenían.
Pero en aquella época mi madre siempre nos hablaba del recetario de la sección femenina, así que una Navidad decidimos que el mejor regalo sería la nueva edición del Manual de Cocina de Ana María Herrera.
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La primera edición del Recetario se publicó en 1950, cuando su autora, la señora Ana María Herrera, trabajaba como asistente bajo el auspicio de la sección femenina del movimiento y la compatibilizaba con una profesora de cocina en la escuela de origen del instituto. Lope de Vega en Madrid y en otros centros educativos por ser licenciada en la Academia Madrileña de Gastronomía.
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La verdad es que cuando miré el libro, lo primero que me gustó fue la introducción, pues con esta edición del libro sus familiares lograron sacar el nombre de su abuela, porque cuando murió Doña Ana María Herrera, el Manuál de Cocina seguía siendo un éxito de ventas, pero su nombre fue omitido y empezó a formar parte de la creación colectiva de la sección femenina. Tras la desaparición de esta institución, el manual pasó a formar parte del fondo del Ministerio de Cultura.
Afortunadamente, en 1995 sus familiares lograron inscribirlo en el registro de la propiedad intelectual y tienen como objetivo volver a publicar el libro regularmente, restaurando así la identidad original del libro.
El libro Manual de Cocina fue escrito según dos principios: que los ingredientes de las recetas deben ser baratos y asequibles, y que las recetas deben ser fáciles de preparar pero de alta calidad. Han pasado años desde entonces y los tiempos han cambiado. Sin embargo, esta receta no ha perdido vigencia y hoy es un gran manual de la cocina popular española. En sus páginas, el lector siempre encontrará una cocina, todos los días.
El libro está dividido según los minutos diarios de almuerzo y cena para cada estación. Y luego vienen otros divididos en consomé y sopas, verduras al vapor, arroces y pastas, flanes y suflés, huevos, pescados, frituras, hojaldres y masa quebrada, verduras, carnes, aves y caza, salsas, jaleas y platos fríos. , conservas, postres de cocina, etc.
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Así que si no lo tienes, te recomiendo hacerte con él porque es uno de esos libros que todo amante de la cocina debería tener en su estantería.
¡Hola! Ten en cuenta que utilizo cookies propias y de terceros, si continúas navegando estás de acuerdo. Conoce mi política de cookies. ACEPTAR2 INTRODUCCIÓN La primera edición de este libro se publicó en 1950 con el patrocinio de la Sección Femenina, institución para la que trabajaba su autora Ana María Herrera ( ). Compaginó esta actividad con la de profesora de cocina en la Escuela de Hogar del Instituto Lope de Vega de Madrid y en otros centros educativos. «Eminente y entusiasta gastrónomo», como la llamaba Ana Mª Herrera, José Sarrau, director de la Academia de Gastrónomos de Madrid, estudió y perfeccionó su técnica culinaria con los citados en los años inmediatamente posteriores a la Guerra Civil. Su gran pasión por la gastronomía y el aprendizaje le inspiró a escribir un libro que, a diferencia de los que existían antes, recogería recetas de platos que habitualmente se hacían en casa y las presentaría de la forma más sencilla posible de prepararlos. y didáctico posible, además de procurar que los ingredientes sean asequibles y al mismo tiempo servir para adquirir una mayor destreza en la práctica de técnicas culinarias. Como la autora no disponía de medios propios para llevar a cabo este proyecto, lo propuso a la sección femenina, y sus responsables lo aceptaron con entusiasmo, aunque sin ofrecer ninguna recompensa económica por su trabajo, sino únicamente un reconocimiento moral a su labor.
3 8 Autoría del manual de cocina, que luego se limitó a las diez primeras ediciones de la obra. Libro de cocina. El recetario contenía una detallada explicación de productos, utensilios y técnicas de cocina en general, reforzando la idea de una “guía de cocina” por un lado y un “recetario” repartido en un libro de actas para cada día, que se agrupaban según las estaciones. Desde su primera publicación ha sido un gran éxito y se ha convertido no sólo en el regalo obligado que las siguientes generaciones de futuras «amas de casa» recibían de sus madres al casarse, sino que se ha convertido en un libro de referencia en la cocina española, que fue y sigue siendo utilizado y alabado por muchos grandes maestros y especialistas de nuestra gastronomía. A principios de los años cincuenta, Ana M.ª Herrera, estimulada por el éxito que estaba cosechando el Manual, escribió dos libros más, editados también por la sección femenina: Cocina Regional (1953) y Libro de Recetas de Olla a Presión y Batidora ( 1958). Muy interesante es el prólogo del primero de ellos, que hace un breve recorrido por la historia para justificar la identidad de la cocina española a pesar de las diferencias entre regiones. Una anécdota interesante es que la tortilla, erróneamente llamada «francesa», ya la preparaba con los mismos ingredientes el cocinero de Felipe II, que la llamaba «tortilla de la cartuja». A partir de la undécima edición del Manual en 1961, las responsables de la sección femenina decidieron suprimir incluso los derechos de autor morales básicos, eliminando el nombre de la autora en todas las ediciones posteriores y sustituyéndolo por el vago «Colectivo». Cuando la sección femenina desapareció en 1977, el Manual pasó a formar parte del fondo editorial del Ministerio de Cultura y siguió publicándose de forma anónima, por lo que su legítima autora cayó en el olvido durante casi cuarenta años. En 1989, los herederos de Ana M.ª Herrera comenzaron a realizar gestiones para que se reconociera su autoría sobre las obras que se
4 Introducción 9 escrito, finalmente consiguió en 1995 que la Guía de Cocina y la Receta de Olla a Presión y Licuadora fueran inscritas a su nombre en el Registro de la Propiedad Intelectual, con la consiguiente renuncia al Ministerio de Cultura de los derechos que formalmente había ostentado hasta entonces . En 1998, la editorial El País publicó el Manual de cocina de Aguilar, en el que se devolvía el nombre de su autor al lugar que por derecho le correspondía. En este sentido, agradecemos la contribución de Emilio Gil a esta publicación, que modificó el formato original del libro. Este manual se publicó en este nuevo formato en quince ediciones hasta 2008, cuando volvió al original en la edición de la editorial Edimat, que editó el libro cuando pertenecía al Ministerio de Cultura, y en la que quedó como regalo. Finalmente, creemos que vale la pena destacar la finalidad didáctica de este libro, que presenta de manera sistemática, clara y precisa un conjunto de técnicas culinarias que nos permiten conocer y realizar la inolvidable cocina de nuestras abuelas, y que, a nuestro juicio, representa la razón fundamental del prestigio que alcanzó esta obra y que sigue teniendo plena vigencia a pesar del tiempo transcurrido desde que fue escrita. Es por ello que estamos convencidos de que esta edición del manual de cocina editado por La Esfera de los Libros, que incluye ciertas modificaciones encaminadas a facilitar su uso, reproducirá y aumentará el éxito de difusión alcanzado en ediciones anteriores de este clásico. Cocina española. Eduardo, Ángel y Ana M.ª Fernández Díaz
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6 PRIMERA PARTE CONDICIONES GENERALES CARNE O CARNE LIBRE Es la carne más consumida. La primera calidad se caracteriza por su color rojo brillante, y la capa que la recubre es de grasa sólida y de color blanco; las piezas se dividen en piezas y éstas a su vez en cualidades. Primera calidad. Solomillo, lomo bajo, alto, o chuletas, falda, costillar, top y lomo. Segunda calidad. Cubrir en la paletilla, aguja, jarrete y chuletas. Tercera calidad. Falda, pecho, cuello y cola. DISTRIBUCIÓN DEL Solomillo De Vaca: utilizado para hornear y asar a la parrilla; Es una pieza de músculo que se encuentra entre las costillas y es la parte más valiosa de una vaca o buey. Solomillo de ternera: consta de dos partes: lomo alto y lomo bajo. Las caderas altas son la parte más ancha; Se utiliza para carne asada y entrecot. La parte inferior de las caderas es la más estrecha; Se utiliza para asados y bistecs. De las faldas, es la parte más elegida, se elaboran buenos asados, filetes y guisos.
7 12 Libro de cocina Deliciosos bistecs salen de la tapa. La tapa trasera es buena para estofar porque aunque es una carne muy magra, queda un poco seca. El mandril es el cuarto delantero de la carne de res; Se usa para guisar
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