Merluza A La Gallega Divina Cocina

Merluza A La Gallega Divina Cocina – Hoy prepararemos un plato típico gallego, cuyo ingrediente principal es la merluza blanca. La merluza a la gallega no puede ser más sencilla de preparar, se cocina en abundante agua con sal, se acompaña de patatas hervidas y, en algunos casos, de mejillones. Esta merluza suele ir acompañada de lo que se llama ajada, que no es más que ajos fritos, un poco de pimentón y el caldo que sale de cocer las patatas y el pescado. Un truco para que nuestra merluza quede preciosa es cocer las patatas en la cantidad justa de agua con sal. La merluza a la gallega es un clásico de la cocina española de restauración por lo buena que está y lo sencilla que es.

Lo primero que haremos será lavar y limpiar nuestra merluza, que cortaremos en lonchas gruesas (nuestro pescadero no puede cortarla cuando la compramos). Luego poner mucha agua fría, hojas de laurel, cebollas peladas y medio picadas, 5 granos de pimienta, un poco de aceite, un poco de sal en una olla grande (si tienes, te recomiendo usar sal gruesa). Es un agua muy sabrosa.

Merluza A La Gallega Divina Cocina

Merluza A La Gallega Divina Cocina

Luego ponemos la olla al fuego, añadimos la cabeza de merluza a la olla y la ponemos al fuego hasta que hierva unos minutos. Mientras el agua hierve, pelamos nuestras patatas y las cortamos en rodajas de 1 o 1,5 cm de grosor aproximadamente. Luego de que el agua comience a hervir, le quitamos la cabeza a la caca y le agregamos las papas, las cuales cortamos en rodajas, cocinamos por unos 10 minutos a fuego fuerte, dependiendo de nuestro grosor, probamos a ver si están a su gusto, trate de no separarse.

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Mientras se cocinan las patatas, prepararemos la ajada, para ello pelamos el ajo y lo cortamos en rodajas. Luego ponemos un poco de aceite en la sartén, la ponemos al fuego y añadimos los ajos y los sofreímos un poco, para que no se quemen, luego los sofreímos hasta que estén dorados para que no quede amargo. Una vez que el ajo esté dorado, retira la sartén del fuego y agrega una cucharada de pimentón (retira la sartén del fuego para agregar el pimentón que se quema rápidamente). Acto seguido, añadimos vinagre, removemos varias veces y añadimos una olla del caldo en el que cocinamos las patatas, poniéndola a fuego muy bajo para que se mantenga caliente.

Una vez cocidas las patatas, añadimos a la sartén la merluza, que salamos un poco antes, y las cocemos todas juntas, unos 4 o 5 minutos más, que es lo que se tarda en cocer el pescado.

Pasado este tiempo, retira la merluza y las patatas escurridas de la sartén con mucho cuidado para que no se rompan, ponlas en una bandeja o plato, intenta poner las patatas en el fondo. Luego lo repartimos por toda la superficie y añadimos ajada por encima.

Solo tienes que llevarlo a la mesa y disfrutar de este sencillo pero delicioso plato de pescado.

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Adobo entrante agridulce arroz carne chocolate nata desayuno dulce entrante fruta galletas legumbres pasta masa pescado postre puré risotto tapa tarta tortilla de verduras Un plato emblemático de la cocina tradicional gallega, sencillo, sano y económico, recientemente la merluza tiene un precio muy asequible. .

El secreto de este plato es que el pescado debe quedar corto para que conserve toda su jugosidad, y la salsa, que como todo en la cocina tiene su propio significado, se prepara adecuadamente.

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Las patatas peladas y en rodajas gruesas se ponen en abundante agua con sal y media cebolla y se hierven a fuego vivo, se baja el fuego y se cocinan de 15 a 20 minutos. Tras la cocción, escurrir y poner en un bol con la merluza.

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Unos minutos antes de que las patatas estén cocidas, quitamos parte del agua en otra olla en la que quepan 4 piezas de merluza, la llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo, servimos la merluza, así debe ser. bien cubierto de agua. El pescado no debe hervirse para no romperlo y secarlo.

Debe estar así durante al menos 5 minutos, a temperatura suave y constante por debajo del punto de ebullición, escurrir y poner con las patatas.

Esta forma de cocinar la merluza es del maestro Berasategui y personalmente es mi favorita.

Para la salsa de ajo, poner el aceite en la sartén y sofreír el ajo sin que se queme (aquí se puede proceder de dos maneras dependiendo del gusto, hay quien fuma ajo y quien no. Yo soy de los que no ‘t, en casa nos gusta mucho el ajo), retiramos la sartén del fuego, añadimos pimiento rojo y vinagre (en Galicia no se usa vinagre y hay lugares donde se echa un poco de agua de cocción). Verter en una salsera y cubrir con ella el pescado y las patatas. Servimos una deliciosa comida y la disfrutamos.

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Y quiero agradecer a Sisique por el nuevo premio que me dio. Es autora de un blog llamado Comida da Sisi, hecho con mucho mimo y recetas muy interesantes, que os recomiendo visitar. Merluza a la Gallega, una receta de huevo frito de pescado fácil e infalible

Una buena merluza gallega siempre es una apuesta segura cuando se quiere acertar sí o sí. Es una receta imbatible, incluso frente a merluza a la vasca o salsa verde, o pan infalible o rebanadas a la romana. La merluza a la gallega, bien cocida, es muy jugosa y extra sabrosa. Si también lo cocina con papas bien hervidas, entonces ya ha agregado una guarnición a la receta.

En primer lugar necesitamos una cazuela amplia en la que coceremos la cebolla con las hojas de laurel y un vaso de agua. Cuando hierva por cinco minutos, agregue las papas, peladas y cortadas en trozos irregulares, cocine por 12-15 minutos hasta que estén blandas (pero sin desmoronarse).

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Ahora limpiamos bien el pescado y lo salamos con un puñado de sal, manteniendo la sal en contacto con las lonchas durante una hora. Luego lavaremos las lonchas para quitarles la sal y el caldo. A continuación, poner las lonchas de merluza en el guiso y dejar cocer unos cinco minutos y parar la cocción añadiendo medio vaso de agua fría (no dejar que se cocinen).

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Retire del fuego y deje por cinco minutos. Mientras tanto, prepararemos la salsa de ajos con aceite de oliva virgen extra y ajos laminados. Cuando tome color, apaga el fuego y agrega el pimiento rojo, remueve un poco y procura que el aceite y el ajo penetren bien. Añadir medio cucharón de caldo de patata y pescado, esperar un minuto a que sedimente y servir ajada sobre las láminas de merluza.

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Merluza A La Gallega Divina Cocina yang dipublish pada noviembre 24, 2022 di website Fernandocimadevila

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