Nitrogeno Liquido En Cocina

Nitrogeno Liquido En Cocina – El nitrógeno ha pasado de ser un elemento químico utilizado para producir amoníaco o combustible, a ser el elemento protagonista en las cocinas de chefs muy apreciados como Ferran Adriá o Dani García.

El elemento químico, junto a un gas natural, es una de las sustancias puras más elementales de la tierra, y además puede conseguir texturas, colores y sabores únicos en nuestros platos, que sin duda serán los más originales.

Nitrogeno Liquido En Cocina

Nitrogeno Liquido En Cocina

El término fue descubierto por el científico francés Herve This, y utiliza nitrógeno líquido en la cocina para congelar los alimentos casi al instante y cocinarlos por deshidratación en frío. También puedes congelar alcoholes como vodka o aceite.

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Existen diferentes técnicas aplicadas en la criococina, las cuales logran diferentes resultados, algunas de las técnicas son las siguientes:

Al igual que el hielo seco, el nitrógeno puede ser una sustancia muy peligrosa a la hora de manipularlo, por lo que debemos tomar ciertas medidas de seguridad si queremos experimentar con esta innovadora técnica de cocción.

El manejo y transporte de este elemento químico requiere el uso de equipos especiales, no solo por la seguridad del cocinero, sino que también afectará el pleno aprovechamiento de la sustancia.

Esta técnica está marcando tendencia en todo el sector de la hostelería en España, y resulta ser algo que llama mucho la atención del cliente a la hora de buscar una cena culinaria que resulte extraordinaria.

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Otra de las tendencias en restauración 2021 es mostrar al público la cocina de tu restaurante, así como el proceso de cocción de sus platos, que si se hace con nitrógeno líquido, te podemos asegurar que será de lo más atractivo.

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En los últimos años, la gastronomía se ha convertido en una auténtica revolución. Técnicas diferentes y vanguardistas se abren paso de la mano de los grandes chefs para crear platos insólitos al gusto ya la vista.

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Aires, espumas, esferificaciones… a veces no sabemos si lo que tenemos delante es un plato o una obra de arte, aunque en muchos casos ambos términos van de la mano. Una de las técnicas que revolucionó por completo la cocina fue la introducción del nitrógeno líquido como un elemento más entre fogones. Dado que es uno de los gases más abundantes en la atmósfera, la gastronomía no puede dejarlo pasar desapercibido.

Aunque ya en los años 70 algunos cocineros intentaron utilizar este gas para cocinar, no fue hasta casi con el cambio de milenio que el sueño se hizo realidad. El chef español Ferran Adrià es considerado el pionero de esta técnica, aunque también tienen mucho que ver otros nombres como el malagueño Dani García o el chef británico Heston Blumenthal.

Aunque en sus inicios el nitrógeno líquido era más una cuestión de espectáculo visual que de técnica culinaria en sí misma, con el paso de los años se ha aprendido a utilizar los 196 grados bajo cero que alcanza el gas.

Nitrogeno Liquido En Cocina

Aunque esta técnica es cada vez más común y si eres un gran aficionado a la cocina y la has probado alguna vez en casa, ten cuidado, porque manipular nitrógeno líquido es tan peligroso como manipular aceite hirviendo.

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El nitrógeno líquido se utiliza para bajar drásticamente la temperatura de cualquier ingrediente o alimento. En un principio, las pajitas eran los objetos estrella de esta técnica, aunque hoy en día se utiliza para hacer polvos, nieve, planchas, helados…

Además de crear en la cocina, el nitrógeno líquido también se utiliza como medida de seguridad. Es una cocción en frío que consigue eliminar cualquier proceso bacteriano y reducir la pérdida de propiedades organolépticas.

Como hemos mencionado antes, tenemos que tener en cuenta que manipular el gas congelado es peligroso, por lo que no se puede hacer de ninguna manera.

El nitrógeno líquido puede alcanzar los -196ºC, por lo que si no sabemos utilizarlo puede provocar graves quemaduras en la piel. En gastronomía se utilizan los mismos protocolos que para trabajar con agua hirviendo. Use guantes y evite el contacto prolongado con el nitrógeno.

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No solo el bote de nitrógeno, sino también el alimento al que se aplica. No toques ni te lleves a la boca ningún alimento que acabe de estar en contacto con nitrógeno, porque aunque no lo parezca, puede estar hasta los -18ºC.

Tanto antes como después de usarlo, tenemos que tener en cuenta que no podemos almacenar nitrógeno líquido en ningún sitio. Para que esta sustancia se mantenga estable, debemos almacenarla en recipientes específicos llamados dewars.

Se debe utilizar únicamente en lugares ventilados y con el extractor de humos, ya que al ser un gas se expande y puede provocar asfixia.

Nitrogeno Liquido En Cocina

Hemos deshabilitado los comentarios para este contenido. Solo se mostrarán las publicaciones moderadas hasta el momento, pero no será posible escribir nuevos comentarios. El nitrógeno es un gas inerte que constituye aproximadamente el 78% del aire presente en la atmósfera. En estado líquido fue y es utilizado para diversos fines, como refrigerante, método de conservación de muestras biológicas, crioterapia o congelación de alimentos, entre otros usos.

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El nitrógeno líquido se encuentra a una temperatura de -196ºC, por lo que puede provocar quemaduras de contacto muy graves. En la cocina se deben seguir las mismas precauciones y protocolos que cuando se trabaja con agua hirviendo o aceite caliente para freír. Se recomienda el uso de guantes para la exposición prolongada al frío que emana, aunque no esté en contacto directo con el nitrógeno.

También hay que tener en cuenta la temperatura de los alimentos expuestos al nitrógeno líquido, ya que el frío excesivo puede provocar quemaduras al probarlos o al contacto. Se recomienda servirlos y siempre saben mejor a temperaturas superiores a -18ºC.

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Sólo es posible almacenar nitrógeno líquido de forma segura en dewar, unos recipientes específicos para ello, sobre todo depósitos aislados al vacío, un gran aislante térmico. En ellos se evitan pérdidas por transmisión térmica ya que el nitrógeno se mantiene estable.

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Siempre hay algo de contracción, incluso en los tanques Dewar. Las pérdidas pueden variar según el tamaño del tanque y el uso. Cuanto más lleno esté el recipiente, menor será la evaporación. Un tanque de 20 litros puede contener nitrógeno durante aproximadamente 4-5 semanas y un tanque de 30 litros durante 5-6 semanas.

La cuba se puede dejar en cualquier lugar de la cocina, lo importante es no moverla. Cuanto más movamos el depósito, más aceleraremos la evaporación.

No debe cerrarse herméticamente bajo ningún concepto. Provocaría la explosión de su continente por la presión que ejerce, pues al pasar de estado líquido a gaseoso se expande aumentando su volumen en casi un 700%.

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Por la misma razón, debe trabajar en lugares ventilados o con extracción de humos. Esto evitará que el gas desplace la cantidad de oxígeno disponible en el aire al expandirse.

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Viv Paez Montez

Halo, Saya adalah penulis artikel dengan judul Nitrogeno Liquido En Cocina yang dipublish pada noviembre 14, 2022 di website Fernandocimadevila

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