Pollo A La Catalana Canal Cocina

Pollo A La Catalana Canal Cocina – En el capítulo 217 del programa de televisión Los fogones tradicionales T15, la cocinera Inés prepara la receta de pollo con berenjena en San Martín del Tesorillo, localidad de la provincia de Cádiz. Plato bastante económico de origen catalán con ingredientes de Cádiz.

Lo primero que tenemos que hacer es envolver un tomate lavado, con la piel, en papel de aluminio y colocarlo en la parrilla o en su defecto en el horno. Lo estamos controlando para que no se queme.

Pollo A La Catalana Canal Cocina

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, mientras lavas y, sin pelar, corta 2 berenjenas grandes en rodajas no muy finas. Reservamos la parte de la berenjena con el tallo y las hojas para decorar al final.

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Una vez fritas las rodajas de berenjena, retirarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Luego, baja un poco el fuego y agrega una rebanada de pan en la misma sartén. Nosotros reservamos.

Compruebe que el nivel de aceite en el cárter no sea excesivo. Si es así, retire un poco y agregue 8 patas de pollo a la sartén con un poco de sal para sellar, hasta que esté medio cocido.

Añadimos un chorro de agua para que se empape el pan y mientras tanto le damos un centrifugado a la carne para que no se queme.

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Echamos un poco más de agua en la sartén con el pollo para que no se queme y subimos el fuego.

Pasar todos los ingredientes de la sartén a una cazuela de barro y cubrir todo el pollo con las rodajas de berenjena.

Retiramos todo con cuidado y volvemos a llevar al fuego para que se mezclen los sabores del pollo y la berenjena.

Subimos el fuego y mezclamos con cuidado para no quemar la cazuela de barro para que se integren mejor los sabores.

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Coronamos el plato decorándolo con el trozo de berenjena que hemos reservado en el centro de nuestro plato de terracota.

En este capítulo de los Fogones Tradicionales T15, nuestros chefs también preparan la receta del Potaje de tagarninas.

Esta receta para fogones tradicionales no incluye todas las cantidades de ingredientes especificadas. Es un plato del pasado que cada cocinero prepara a su gusto, las medidas de cada uno de los productos utilizados son variables.

Además, este Pollo con Berenjenas se prepara tradicionalmente en la chimenea. Pero, si no lo tenemos, podemos hacerlo sobre fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.

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Etiqueta de carnes y aves | Canal Cocina | Las estufas tradicionales T15 | plato único | Sin lactosa | Cocina casera | cocina española | cocina andaluza | cocina catalana | de la abuela | Romántica | El Mar y Montaña es una extraordinaria combinación de sabores que, como su nombre lo indica, mezcla elementos del mar y la tierra.

Hay varios platos dentro de la gastronomía catalana basados ​​en esta fórmula, algunos de los cuales he preparado aunque aún no han sido publicados, como las maravillosas albóndigas de sepia o el Riso di Mare e Montagna.

Otros están en mi lista de pendientes, como es el caso de unas manitas de cerdo con gambas, para chuparse los dedos, que he comido varias veces y que me encantan… pero de esta ya os hablaré otro día.

Pollastre amb escamerlans (pollo con gambas) es una de mis recetas favoritas del Empordá catalán, especialmente de La Bisbal de L’Empordá, donde es una especialidad muy conocida.

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La preparación no es nada complicada, hay que cocinar hasta que el pollo esté blando, en unos 45 minutos lo puedes tener listo, además es de esos platos que va mucho mejor de un día para otro porque cuando reposas todo los sabores se realzan por lo que es perfecto para celebraciones ya que te permite disfrutar más tiempo con tus invitados.

Aunque todavía faltan días para Navidad, te recomiendo que tengas en cuenta estas preparaciones de Mar y Montaña, porque son realmente suculentas.

Para la receta me baso en la versión más tradicional, pero como dicen cada maestro tiene su cuadernillo, así que la mía, como siempre, es la mezcla de varias recetas adaptadas al gusto de la casa.

Dejaremos los ajos enteros sin pelar, pero le daremos un golpe con el cuchillo plano para que suelte mejor el sabor.

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Lavamos los scammerlani o cigalas y las gambas (si las pones) y cortamos el bigote. los salo.

1 – En una cacerola baja, cubrir la base con aceite, calentar y agregar los crustáceos, scammerlani y gambas. Solo hay que cocerlos ligeramente, en cuanto cambien de color los sacamos a un plato.

2 – Dorar el pollo enharinado en el mismo aceite hasta que esté un poco dorado, luego sacarlo y reservarlo.

3 – Si es necesario, añadir un poco más de aceite y añadir primero los dos dientes de ajo y luego la cebolla picada. dejamos que se cocine

Receta De Pollo De Pages A La Catalana

4 – Añadir el tomate rallado, la pulpa de la ñora, el laurel y el tomillo, dejar cocer hasta que el tomate pierda el agua. Si le añades una cucharada de tomate concentrado puedes continuar inmediatamente con la preparación.

5 – Añadimos el pollo, mezclamos un poco y ponemos la copa de brandy, podemos hacerlo flambear o evaporar el alcohol. Tan pronto como se haya evaporado, agregue el caldo de pollo y pescado. Cocine por 30 minutos.

6 – Cuando el guiso esté cocido unos 15 minutos, prepararemos la picada, para lo cual utilizaremos un mortero, en el que pondremos las almendras, las avellanas, los piñones, el ajo, la sal, el perejil picado y la galleta. Triturar todo hasta obtener una pasta.

Ralla o trocea pequeña la porción de chocolate y añade un cucharón de caldo de cocción hirviendo, bate todo, de esta forma el chocolate se derretirá y quedará integrado.

Pollo A La Catalana

7 – Pasados ​​30 minutos de cocido el guiso comprobaremos la punta del pollo, cuando consideremos que está tierno añadiremos la carne picada que tenemos en el mortero y dejaremos otros 15 minutos para que se ligue toda la salsa. Cuando falten 5 minutos para el final del guiso, añadiremos los mariscos reservados.

8 – Añadimos un poco de agua si hace falta, depende de como quede la salsa, porque al morderla hará espesar un poco.

9- Apaga el fuego y deja reposar por lo menos media hora, pero si lo dejas 24 horas estará mucho más rico, sin duda la carne que más me gusta es el pollo, me encanta en todas sus versiones. Hace un par de años hice esta receta en la Thermomix, y lo que parecía un desastre total (el pollo salió completamente desmenuzado), terminó siendo uno de esos inventos súper sabrosos. De hecho, desde ese día siempre lo he desmenuzado a fondo para repetir la “Pasta Catalana con Pollo”.

Pero quería hacer un vídeo de la versión tradicional de este plato típico catalán, que se suele preparar en Navidad. Me sumergí en la blogosfera para encontrar la receta perfecta. Primero busqué en el blog de Gemma «Comida y Pasteles» (que por cierto le presenté mis «quejas» y ya lo ha publicado) y nada, no tenía la receta. Luego, visité dos de los blogs de referencia de la comida tradicional catalana, mis queridos «Les Receptes del Miquel» y «Blog de cuina de la Dolorss», ¡y tampoco lo encontré!

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Finalmente encontré la receta en el blog de Sandra, «Els Fogons de la Bordeta». Así que, sin más preámbulos, os dejo con mi (casi idéntica) adaptación de la receta de Sandra y Xavi. Si las cosas van bien, para que cambiarlas…

En un cazo ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Opcionalmente añadir una cucharada colmada de manteca de cerdo ibérico.

Con un mechero quemamos los restos de plumas que pueda tener la piel del pollo. Si tiene una estufa de gas, puede usar la estufa para hacer lo mismo. Salpimienta el pollo, que ya hemos troceado. Lo ponemos en la olla para que se dore bien.

Vierta agua tibia sobre las ciruelas para hidratarlas un poco. 10 minutos de remojo serán suficientes. Juliana la cebolla. Cuando todo el pollo esté dorado, agregar la cebolla, el ajo sin pelar y la rama de canela. Deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego medio.

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Añade un chorrito generoso de coñac y caldo de pollo hasta que el pollo esté prácticamente cubierto y deja reducir durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Tapamos y aprovechamos para dorar los piñones. Vierta un chorrito de aceite en una sartén. Añadir los piñones y tostarlos ligeramente. Escurrir el agua de las ciruelas y reservar.

Pasada 1/2 hora, añadimos los piñones y las ciruelas y dejamos reducir otros 10 minutos. Servimos en una fuente y salsa. Un plato ideal para Navidad o para cualquier cena con invitados y que además se puede preparar el día anterior. Es un plato muy sabroso, con muy pocos ingredientes podemos conseguir un pollo de fiesta total… un poco de frutos secos y frutos secos, en este caja de pasas y una buena

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