Pollo En Pepitoria Cocina Con Carmen
Pollo En Pepitoria Cocina Con Carmen – El pollo en Pepitoria es una de esas recetas que definitivamente disfrutarás en casa. En papitoria la carne se enriquece con yema de huevo duro y almendras molidas. Esta combinación es más deliciosa cuando bañas el pollo con un poco de caldo y vino y lo dejas hacer su descaro. Esta es una receta muy fácil de seguir que nos trae Carmen (Yerbabuena en la Cocina) tal y como le ha enseñado la tradición familiar. ¡disfrutar!
El pollo es una receta de nuestra tradición en Pepitoria. Aunque no se sabe con certeza su origen, la creencia popular lo atribuye a la cocina andalusí como forma de preparar las aves, aunque hay quien da fe del término «pepitoria», que hace referencia a petit-oi que significa pequeño cisne, explicando sus orígenes franceses.
Pollo En Pepitoria Cocina Con Carmen
Sea cual sea su origen, lo cierto es que este plato está presente en España desde hace muchas generaciones. En mi casa muchas veces mi madre la preparaba para disfrute de todos sus hijos y luego nietos, ya que a todos nos encantaba.
Cocina Con Catalina: Pollo En Pepitoria Como Lo Hacia Mi Abuela
He intentado ser lo más fiel posible a la receta que aprendí de mi madre, aunque esta vez he optado por usar muslos en lugar de pollo desmenuzado, que es una opción más suculenta. Aún recuerdo cuando era pequeño, siempre había una disputa con mis cinco hermanos en casa por conseguir esas preciadas piezas.
No hay dificultad para hacer pollo en Papitoria. Además, desde que las cocottes han llegado a mi casa, me encanta cocinarlas más por el placer de hacerlo, sin prisas, sin agobiarme, a fuego lento, fijando los sabores de antemano. ¡Espero que te animes a hacerlo!
Cocotte de bajo contenido en hierro de Le Creuset, mortero de cerámica Emile Henry y molinillos de sal y pimienta de Le Creuset
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Pollo En Pepitoria
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Yo suelo cocinar pollo asado, por su sencillez, también me gusta prepararlo con otros guisos como el pollo o las croquetas con arroz. Es una carne tan suave y rica que permite preparar multitud de platos diferentes. Espero que te haya gustado la receta de hoy.
1.- En una sartén antiadherente, poner un chorro fino de aceite y sofreír los muslos de pollo junto con el ajo y las hojas de laurel. Tape la sartén ya que se hincha mucho. Voltear de vez en cuando y dejar dorar por todos lados.
Recetas Casa Carmen: Pollo En Pepitoria
2. – Cuando tome un color dorado, agregarle cebolla finamente picada. Baja el fuego y deja que la cebolla se cocine. No dejes de mirarlo y deambular por él. Es mejor que lo dejes tapado.
3.- Para hacer picadillo o puré: En mortero, o preferiblemente en molinillo, picar el pan frito, los ajos fritos y un puñado de almendras (no te pases con las almendras). Cuando lo tengas todo picado muy fino, añade la yema de huevo dura y vuelve a picar hasta que se forme una pasta. Reserva.
4.- Cuando el pollo se dore y la cebolla esté frita, se le añade una copa de vino, un trozo de caldo de pollo o sal, un poco de pimienta negra y lo que esté picado o machacado. Divídalo de manera uniforme en toda la sartén o cacerola. Vierta un vaso de agua para cubrirlo. Ahora deja que hierva y tápalo.
5.- Cuando veas que el caldo ha reducido (mientras reduce hay que seguir dándole vueltas para que no se pegue el pollo, ¡eh!), añade las claras troceadas y déjalo dos minutos para que se dore. las claras se impregnan del sabor de la salsa. Deja que se cocine a fuego muy bajo.
Cómo Hacer Pollo En Pepitoria. Receta Paso A Paso
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Pollo En Pepitoria
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El pollo en Papitoria es un guiso elaborado con cebolla, ajo, caldo y que contiene azafrán, pan, almendras fritas y huevos, por lo que se suele atribuir su origen a la cultura andaluza para la cocina árabe, aunque hay quienes defienden que la palabra proviene de el francés «petit-oi», oca pequeña y hace referencia a un guiso que se hacía con oca.
Os dejo con la receta del Pollo a la Pepitoria, espero que os guste y os animéis a hacerlo en casa, también os cuento si lo hacéis con un día de antelación, este guiso está buenísimo de sabor, así que queda perfecto Plato para preparar con antelación o para llevar en la fiambrera si eres de los que tienen que llevarse la comida.
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