Que Es Chuño En Cocina
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Una mujer aymara pela papas para quitar la escarcha de las temperaturas bajo cero antes de ponerlas a secar en la montaña La Cumbre en las afueras de La Paz, Bolivia, el miércoles 6 de julio de 2022. (Foto AP/ John Karita)
Que Es Chuño En Cocina
Cuando el invierno empeora en el sur, los indígenas andinos llevan las papas al pie de las montañas cubiertas de nieve, las congelan en el suelo en el frío y las secan durante el día cuando el sol está muy caliente.
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Luego de este proceso de cinco días, la papa se convertirá en un pequeño fruto seco y negro llamado chuño (arrugado, en lengua aymara), una versión desconocida de la papa y que elaboraban los humanos antes de los incas para sobrevivir a la sequía. montaña boliviana.
Chuño se sigue preparando hoy -que según los expertos puede durar hasta 20 años- con estas tecnologías milenarias. Y aunque no tiene la popularidad que tiene la papa, es un ingrediente importante en la cocina tradicional de Bolivia y el sur del Perú.
Para exprimir el agua, los ciudadanos presionan las patatas fritas con los pies. Así pueden secar los tubérculos que los antiguos andinos empezaron a sembrar hace unos 5.000 años.
«El chuño no lo conocemos, tal vez porque es pequeño y negro. Pero el chuño es mejor si se sirve con charque (carne seca) de oveja», Eulalia Canasa, quien trajo sus papas a las montañas nevadas desde un lugar remoto. valle, dijo a The Associated Press. «Hay que venir ni muy temprano ni muy tarde para pisar la papa» congelada porque hace demasiado frío, explicó.
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Chuño hizo posible tener papas durante todo el año, las llevó a lomos de una llama por las zonas montañosas de la cordillera de los Andes y las intercambió por productos del valle para garantizar la seguridad alimentaria de los antiguos pobladores de esas montañas. , según los expertos.
Se vende otro derivado de la papa, con un sabor diferente, que se obtiene con el mismo proceso de secado pero se deja secar en las cimas de las montañas hasta que se vuelve blanca.
“Así nos enseñaron siempre nuestros abuelos”, dijo Ronald Condori mientras aplastaba con el pie una papa que estaba casi congelada por el frío.
La papa tiene su origen en la Cordillera de los Andes y fue traída a Europa por exploradores a mediados del siglo XVI. Actualmente es el tercer alimento más consumido en el mundo después del arroz y el trigo.
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En Bolivia, cerca de 200.000 agricultores, casi todos pequeños productores, cultivan más de 182.000 hectáreas, según el Centro de Investigaciones Socioeconómicas. El 11% de esa producción, unas 2.400 toneladas anuales, se destina a producir chuño y venderlo para el consumo local.
A pesar del secado, el chuño conserva gran parte de las propiedades nutricionales de la patata, rica en hidratos de carbono, fibra y potasio.
En los campos abiertos al pie de la montaña La Cumbre, cerca de La Paz, muchas familias comparten la tierra y cultivan sus cultivos y ocas, otro tubérculo andino. El trabajo es bien conocido como agricultura en las áreas nativas del altiplano, una gran planicie semiárida ubicada entre dos partes de la cordillera a casi 4.000 metros de altitud.
“El chuño es un alimento que contiene carbohidratos, se puede almacenar por mucho tiempo para cuidar a la familia el resto del año y dura hasta 20 años, por lo que garantiza el alimento en épocas de sequía y es consumido por familias no sólo de las montañas, incluso en los valles”, muestra una investigación de CENDA, una organización no gubernamental que trabaja con comunidades indígenas en el fortalecimiento de su identidad y prácticas ancestrales.
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Con chuño preparamos chairo, una deliciosa sopa que también incluye verduras, maíz y carne seca y es un plato típico paceño. El chuño es también un ingrediente principal en los guisos bolivianos de pollo y picante, y en los guisos del sur del Perú. En repostería se convierte en harina para hacer galletas.
En los mercados al aire libre, los vendedores exhiben los chuños más grandes y negros para atraer a los compradores curiosos.
“Si el plato no tiene chuño, no es sabroso, no es comida. Es la mejor comida, te hace fuerte”, dice Gonzalo Tola mientras se sirve un plato de chuño relleno de maní y fideos en un mercado popular de La Paz. “La gente siempre pide que el plato lleve chuño. Si al rato tienen arroz o fideos y vuelven a tener hambre, el chuño te llena”, dijo Silvia Ichuta, vendedora de comida.
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Si te preguntas qué es el chuño, esta vez resolverás tus dudas. Te mostraremos qué es el chuño y cómo cocinarlo. Mucha gente lo describe como una patata seca. Chuño significa arrugado en quechua y es una forma tradicional de conservar las papas.
El chuño se originó entre los antiguos pueblos andinos, quienes utilizaban métodos de secado con agua para el tratamiento de las papas. La evidencia más antigua de su uso se ha encontrado en un hallazgo arqueológico en Perú, un molino lleno que también contiene restos de tierra de chuño.
El chuño negro es el que se obtiene directamente de la congelación, prensado y congelación. El producto no se sumerge: una vez congelado y lavado, se seca al sol, para convertir los tubérculos congelados en chuño. Ciertos materiales en él, en contacto con el aire, se oxidan y dan un color característico que va del negro al negro.
Se obtiene congelando la patata durante una noche al aire libre en el frío invierno: julio-julio, al día siguiente se seca presionando con los pies contra el suelo (respiración) y se echa al agua del río o laguna en bolsas permeables. Envoltura de plástico. Este proceso se realiza al atardecer para mantener el color blanco; Las patatas son normalmente de color claro, pero cuando se exponen a la luz solar se vuelven negras.
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El Chuño Boliviano, Un Secreto Para Que La Papa Sea Eterna
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Recetas De Comida Típica Boliviana Y Más: Cocina Boliviana
Las galletas sin clasificar son aquellas analizadas que no han sido divididas en una categoría sin embargo el chuño es un plato ancestral muy típico de nuestra zona. Su origen se remonta a los Andes centrales, principalmente en la región andina de Bolivia y Perú, alrededor del 800 a.C. C.
No solo tiene grandes beneficios nutricionales, sino también un método específico de producción. El chuño nació en realidad del deseo de conservar y conservar la patata
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