Recetas De Cocina Malagueña
Recetas De Cocina Malagueña – Hoy venimos con una receta fácil y acertada, de esas que no requieren mucho esfuerzo, gusta a todo el mundo y es muy económica. Estos calamares a la malagueña tienen un sabor delicioso y, si los acompañamos de arroz blanco o un cremoso puré de patatas, son la solución perfecta para una comida diaria.
La elaboración sustancia a sustancia es la clave del éxito de este guiso. Por eso, si tenéis tiempo y ganas, os recomendamos utilizar caldo de pescado casero y tomates frescos (aunque también podéis utilizar los de conserva). Si a esto le añades un calamar de calidad, la movida será redonda.
Recetas De Cocina Malagueña
La salsa de estos calamares a la malagueña necesita mucho buen pan para mojar. Se pueden preparar el día anterior y dejar reposar en la nevera hasta que estén listas para consumir. Ganan en sabor y textura con el tiempo, como casi todos los guisos. ¿Te animas a prepararlos?
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Además, podemos calentar la preparación añadiendo pulpo, mejillones y otros mariscos, aunque incluso podemos hacerlos con calamares fritos.
Lavamos los calamares y los dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Lavar, quitar el tallo, quitar las semillas y cortar el pimiento verde. Pelar y triturar los tomates.
Calentar un poco de oliva virgen extra en una cacerola y sofreír la cebolla y el ajo durante 10 minutos a fuego lento. Agregue el pimiento picado y saltee durante otros 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Luego agregue el perejil, finamente picado, y la harina de trigo. Freír unos minutos sin dejar de remover para que la harina se cocine bien. Añade el pimentón y vuelve a mezclar para incorporar el resto de ingredientes.
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Acto seguido, para que no se queme el pimentón, añadimos los tomates triturados y los calamares. Sazone al gusto y cocine por unos minutos antes de verter sobre el caldo de pescado. Cocine a fuego lento durante otros 40-45 minutos o hasta que los calamares estén listos.
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Como comentábamos en la introducción, estos calamares a la malagueña van muy bien con una guarnición de arroz blanco o un puré de patatas casero. Sin olvidar una buena cantidad de pan (el bueno, por favor), que la salsa pide a gritos.
En DAP | Esta es la receta de calamares a la romana de Joan Roca y sus claves para hacerlos perfectos (con vídeo incluido) El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales de Málaga, de la que puedes encontrar muchas versiones, como el fruto del mar en el gazpachuelo y el sopa cremosa de pescado que ya hemos compartido contigo. La receta de gazpachuelo malagueño de hoy fue un descubrimiento reciente que me sorprendió por su sabor, untuosidad y cremosidad y que no puedo dejar de recomendar de todo corazón.
Cocina Con Reina: Sabor A Málaga
El gazpachuelo malagueño tiene su origen entre los pescadores de la comarca. Hicieron un caldo de pescado al que le añadieron patatas y lo aromatizaron incorporando mayonesa de ajo a la mezcla. En muchos hogares se acompaña con claras de huevo batidas o cocidas, pescado blanco, almejas y más, siempre tratando de mantener el color blanco que tanto lo caracteriza, pero nada impide darle un poco de alegría con unas gambas o unos cubitos de jamón. .
Pedimos al pescadero que nos limpie la merluza, es decir, que le quite los lomos del lomo central y la cabeza. También te pedimos que quites la piel de los filetes y, si es posible, los dejes bien limpios del hueso. Si no tenemos un pescadero que nos haga los deberes, podemos limpiar la merluza en casa con mimo y paciencia.
Pelar y cortar las patatas en trozos del mismo tamaño. Pelar las gambas o gambas y reservar el cuerpo. En una cacerola grande colocar la espina dorsal y la cabeza de merluza junto con las gambas o conchas de gamba, los trozos de patata, el laurel y el perejil. Añadir agua y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento mientras hace espuma durante 30 minutos.
Mientras tanto, cortamos la merluza en trocitos pequeños y la reservamos junto con el cuerpo de las gambas o gambas. Una vez listo el caldo, colarlo y pasarlo a otro cazo limpio junto con las patatas y cocinar durante 10-12 minutos. Preparamos mayonesa con huevo, aceites, zumo de limón y un poco de sal, siguiendo las instrucciones de esta receta o utilizando la que más os guste.
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Retire la cacerola del fuego y separe unas cucharadas del caldo. Transfiera la mayonesa a un tazón y agregue una pequeña cantidad de caldo caliente. Esto hay que hacerlo poco a poco y mezclar lentamente para que no se corte la mayonesa. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario para incorporar todo el caldo que tenemos reservado.
Añadimos a la sartén la merluza y las gambas o gambas, que se cocinarán rápidamente por el calor residual. Espere unos minutos antes de agregar la mezcla de mayonesa a la cacerola. Lo hacemos despacio, poco a poco, y mezclamos poco a poco para evitar (otra vez) que se corte la mayonesa. Sirve inmediatamente y decora con un poco de perejil fresco picado.
El gazpachuelo malagueño es un excelente primer plato, muy elegante, con el que empezar una comida de celebración, incluso una cena. Es una sopa delicada y suave tanto en textura como en sabor, que requiere mucho pan para acompañarla. Aquellos a los que no les gusta mucho comer pescado se llevarán una grata sorpresa cuando lo prueben. Palabrita.RECOMENDAMOS: Los Mejores Chiringuitos Málaga Pecaito Frito MálagaRestaurantes Puerto Banús Comer en TeatinosMálaga El Menú Diario Mi cuenta Inicio Mi perfil Mis intereses Boletines y alertas Noticias guardadas Autores seguidos Mi archivo Concursos y eventos Contacto Cerrar sesión Mis alertas Iniciar sesión Portada Ediciones AndalucíaCádizCórdoba restaurantes y OpiniónSevillaGuías Barva Premios GURMé Recetas Recetas de CocinaMejores RecetasQuiénes somos
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Platos Tradicionales Malagueños De Primavera
Diez sopas frías de la alta cocina malagueña que merece la pena probar Carlos Mateos/ María J. Sánchez Actualizado: 24/08/202021:53h Guardar Enviar noticia por email Tu nombre * Tu email * Tu email * Gazpachos, ajoblancos y porras. La cocina popular malagueña siempre ha aprovechado las sopas frías como forma de obtener un aporte nutricional y al mismo tiempo saciar la sed que produce el calor del verano. La sopa fría es la forma genial que la tradición ha ideado para combinar comida y placer en Málaga y el resto de Andalucía. Al fin y al cabo, los gazpachos y ajoblancos no tienen una paternidad bien definida salvo la de los jornaleros y la necesidad que era común a toda la comarca y la porra y el salmorejo son primos cercanos de sutiles distancias. Humildes sopas que se hacían con lo que había y que, hasta hace poco, se guardaban escondidas en los hogares, cada una con su propia fórmula, y pocas veces se veían en la hostelería. Luego vino el turismo y la moda. Algunos autores -recordemos a don Gregorio Marañón- nos abrieron los ojos a los beneficios nutricionales del gazpacho y el propio movimiento francés de la nouvelle cooking cayó a sus pies, aunque en versiones que iban desde la heterodoxia a la herejía en alguna ocasión. Y el turismo llegó con ganas de probar esa sopa fría y saludable que se entorpecía en los menús de muchos restaurantes hasta terminar pareciendo una caricatura de ella. Un camino similar siguió en las décadas siguientes el ajoblanco, el salmorejo y la porra. Muchos atajos y demasiados ingredientes de mala calidad que daban una imagen bastante pobre de la realidad de nuestras sopas. Afortunadamente, no todos los tiempos pasados fueron mejores y un buen grupo de chefs -hablamos de grandes chefs, desde Paul Schiff hasta Dani García- se esforzaron por recuperar estas sopas, haciendo una versión más o menos libre y dándoles el valor correspondiente. . a ellos en nuestra cocina. Hoy en día es casi imposible visitar un restaurante de cocina actual o avanzada sin encontrar alguna versión -más o menos alejada de la tradición- de estas sopas. Y esto debería alegrarnos: la cocina es una tradición pero también es un cambio y evolución constante. Ahora no tenemos que salir a trabajar al campo y tenemos una gama de productos casi infinita a nuestro alcance. Las sopas son ligeras y más atrevidas, mezcladas con ingredientes locales y exóticos. Mantenga la tradición pero cocine libremente. Eso es todo lo que es. Ahí tenéis una pequeña lista con algunas de las sopas frías más destacables que hemos probado últimamente.1. Ajoblanco de coco con sandía y sésamo negro, Palmira (Mijas) El ajoblanco del restaurante Palmira está en la carta de Iván Cerdeño en Toledo más
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