Restaurante Cocina Típica La Extremeña
Restaurante Cocina Típica La Extremeña – La cocina extremeña nunca ha sido una de las más populares de España. Como en regiones como La Mancha o Aragón, su cocina está marcada por la austeridad que exige un territorio duro, hogar de pastores, cazadores y campesinos.
Las recetas tradicionales parten de la necesidad de aprovechar al máximo los alimentos, alargando su vida útil, pero también, por supuesto, de los productos disponibles en la zona. Histórica productora de cerdo y cordero, animales siempre presentes en su cocina, Extremadura es también cuna de grandes quesos -como sus famosas tortas, elaboradas con cuajo vegetal- y de dos productos excepcionales como el pimentón de la Vera o las cerezas del Valle de Xerte
Restaurante Cocina Típica La Extremeña
Nuestra fiesta nacional es el aperitivo: las doce tapas que se consumen en toda España, su historia y sus mejores recetas.
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, algunos tradicionales, otros más modernos, pero todos ellos representativos de una receta que vale la pena reivindicar.
La receta de las migas se elabora en Mancha, Aragón y Extremadura, con pocos cambios en su elaboración, más allá de los distintos añadidos que son básicamente los que tenían a mano los pastores de cada zona. Lo habitual hoy en día es hacerlos con chorizo y tocino, y acompañarlos con un huevo frito.
Desmenuce el pan en trozos pequeños, extiéndalo en un bol grande y déjelo secar durante 24 horas. Al día siguiente rociamos con agua, mezclada con una pizca de sal. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, trocea la panceta y trocea el chorizo. Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén y fríe ambos. Retiramos y reservamos. En la grasa que soltó la panceta y el chorizo, sofreír los ajos, enteros y con piel, y el pan rallado humedecido. Remueve constantemente durante 20 minutos a fuego medio-bajo, para que las migas se impregnen bien de la grasa y del aroma de los ajos a medida que se secan. Añadimos la panceta y el chorizo, espolvoreamos con pimentón, removemos y retiramos inmediatamente del fuego. Freír los huevos y servir las migas con ellos.
La caldereta es un guiso popular, tradicional en las zonas con ovejas, que se solía hacer en grandes cantidades durante las celebraciones. Aún hoy, son muchos los pueblos de Extremadura o Aragón donde el cocido forma parte de cualquier celebración popular, aunque también se puede preparar en casa para disfrutarlo en cualquier momento.
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Es uno de esos platos de la cocina tradicional que nacen aprovechando lo poco que teníamos para reponer energías durante las duras jornadas de trabajo en el campo, pero que se han ido enriqueciendo con el paso del tiempo. Es un plato de Estremen que recuerda al gazpacho, a medio camino entre el puré, la sopa y la ensalada, es muy fácil de preparar y perfecto para los días menos fríos.
Extremadura es también, como casi todo el interior peninsular, tierra de cazadores y pepinillos. No es de extrañar, por tanto, que las perdices en adobo, solas o con ensalada, sean otro de sus platos estrella.
Los pimientos rojos asados son una delicia por sí solos, a menudo en una ensalada, especialmente cuando suben las temperaturas. En Extremadura, la receta tiene nombre propio, el delicioso y versátil zorongollo, originario de Cáceres y de la comarca de Vera, del que puedes encontrar multitud de variantes, todas más que apetecibles.
La acelga a la extremeña es un plato muy sano y rico con acelgas, patatas, cebolla, ajo y pimentón. Una preparación deliciosa y económica, con ingredientes que todos tenemos en casa.
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En preparaciones dulces (remojadas en salsa de leche) o saladas (en guisos, cocidos y al horno), esta mezcla básica de pan y huevo recibe tantos nombres como las zonas de España donde se elabora: repalparos, bizcochos, panecillos, rellenitos o rellenitos, bolas de cucarachas, pelluelas, matahambre, albóndigas, tortas, tortillas de San José y, por supuesto, repápalos de Extremadura.
El bacalao era uno de los pocos pescados que llegaban al interior de España a lo largo del año y, dado que su consumo era casi obligatorio durante la Cuaresma, está muy presente en las recetas. En Extremadura, además, hay una gran influencia del cercano Portugal, como ocurre en esta receta, transcripción de la
Aunque el puchero de vigilia es un plato tradicional de Cuaresma y Semana Santa en casi toda España, es especialmente popular en Extremadura, donde algunos rastrean su origen.
Sustituir parte del tomate por el equivalente en frutos rojos es una práctica habitual en los gazpachos y salmorejos de verano, ya que se consigue un sabor afrutado que gusta a todo el mundo. Aunque los gazpachos de sandía o fresa son los más conocidos, esta receta, que no es tradicional pero que ya se puede encontrar en muchas cartas de restaurantes extremeños, es, si cabe, más sabrosa.
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** *Elaboración**. Nuestra primera ocupación será trocear los tomates y triturarlos. Si queremos añadir pepino, lo añadimos también al vaso de la batidora o robot de cocina que uses. No es imprescindible ya que luego colaremos el líquido para quitar semillas, trozos de piel y otros restos. Por este motivo, no hace falta que escaldemos y pelemos previamente los tomates ni que les quitemos las pepitas. Por otro lado, le quitamos el rabo y le quitamos el rabo a las cerezas. Para ello puedes utilizar un cuchillo afilado o algún instrumento específico que te ayude en esta tarea. Añade las cerezas y tritúralas también. Cuidado con las salpicaduras porque el líquido es muy oscuro. Agrega el pan duro en trozos a la mezcla y deja que se empape bien con ella y se ablande. También incorporamos aceite de oliva y si queremos ajo también. Molemos el conjunto y salpimentamos. Debe quedar una crema espesa gracias al aceite de oliva y al pan. Pasamos por el colador chino para quitar la piel del tomate y la cereza y lo llevamos al frigorífico hasta el momento de servir.
La carne de Cordero de Extremadura IGP está muy presente en muchas de las preparaciones de esta Comunidad Autónoma, como en esta receta que aprendimos del chef extremeño Francis Refolio, del restaurante Corregidor de Cáceres. Pruébalo porque lleva una salsa de naranja que equilibra los sabores de manera espectacular.
Los huesillos estremeños son una receta dulce típica de Extremadura, donde se preparan desde Todos los Santos, pasando por Carnaval hasta Semana Santa. Recuerdan a las donas por el tipo de masa con la que están hechas, así como por el proceso. Son un tipo de dulce frito muy tradicional que utiliza ingredientes humildes, pero cuyo resultado es tremendamente adictivo.
Terminamos la selección de recetas extremeñas con esta elaboración actual, en la que brilla con luz propia el queso más famoso de la región: la tarta de Casar. La textura astringente del membrillo combina a la perfección con la cremosidad del queso y el toque crujiente de la almendra, el resultado es un postre sorprendente y fácil de compartir untado sobre tostadas.
Toño Pérez (‘atrio’)
La RAE define la perrunilla como «un tipo de bizcocho o bizcocho elaborado con mantequilla, harina, azúcar y otros ingredientes», asociándolos al recetario popular de Andalucía, Extremadura y Salamanca, con sus variantes en cada tierra. Pero quizás los más populares sean los extremeños, la cocina extremeña no tiene esferificaciones ni nitrógeno líquido, su punto fuerte es el sabor y la autenticidad. Cuando salgo, mucha gente me pregunta, ¿qué se come en Extremadura? Con este artículo quiero responder a todo eso. Hago una lista de platos tradicionales de la gastronomía de Estreména, de nuestra materia prima, productos con denominación de origen y lugares donde poder degustarlos. No son todo lo que son, ni son todo lo que son, pero basado en mi experiencia personal. Os dejo mis propuestas, arriba del mapa con todos los restaurantes y su ubicación. Debajo de la descripción. ¡¡Buena suerte!!
Menú degustación en Atrio, Cáceres. No se puede hablar de buena gastronomía sin mencionar a Atrio. Galardonado con dos estrellas Michelin, es más que un restaurante. Cada plato está elaborado con los mejores ingredientes, mimo y profesionalidad. Un festín visual para el paladar. Son pocos los lugares donde cuando se lleva el plato a la mesa, el comensal siempre lo recibe con una sonrisa. Disfruta entre sabores.
Sopa de ajo en la Tapería Yuste de Cáceres. Aquí te sentirás como en casa. El bar de tapas es muy agradable, con un personal muy preparado y servicial. Deja que te aconsejen. El plato que más me sorprendió fue su sopa de ajo. Un plato sencillo pero fantástico. Perfecto para esas noches de invierno.
Tradicionales batidos de tomate con uvas y picatostes en el restaurante Rex Numitor de Mérida. No puedes irte de la tierra de los tomates sin probarlos.
Día Mundial De La Tapa En Paradores
Sopa de cebolla con queso gratinado de Los Ibores en El Corral del Rey, Trujillo. La simplicidad es la clave de las grandes recetas. Un plato de lujo, lleno de sabores para los comensales más exigentes.
Ovos de Alejandro en el Restaurante Huerta del Rozo, Jarandilla de
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